Pan bauletto con water roux Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
Per il water roux
- 100 g di acqua
- 20 g di farina 0
Per l'impasto del pan bauletto
- 380 g di farina 0
- 170 g di latte
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 5 g di lievito di birra
- 5 g di sale
- 5 g di zucchero
Istruzioni
- Prepara il water roux: metti nel Bimby 20 g di farina e 100 g di acqua. Mescola 10 Sec. Vel. 3, poi scalda 3 Min. e 30 Sec. 65° Vel. 3.
- Lascia sptiepidire fino a 37° (guarda la spia del Bimby), poi versa in una ciotola.
- Metti nel boccale 170 g di latte, 5 g di lievito di birra e 5 g di zucchero. Mescola 2 Min. 37° Vel. 1.
- Aggiungi il water roux messo da parte e amalgama 15 Sec. Vel. 4.
- Aggiungi 380 g di farina 0, 20 g di olio extravergine di oliva, 5 g di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
- Fai lievitare 2 Ore.
- Su un piano di lavoro, appiattisci il panetto con le mani e forma un rettangolo.
- Piega un terzo verso il centro.
- Poi piega l'altro terzo, sempre verso il centro.
- Arrotolalo su se stesso a partire da un lato corto.
- Metti a riposare un una ciotola per 30 Min.
- Ungi con olio extravergine di oliva una teglia da plumcake lungo 25 cm.
- Dividi l'impasto in 6 pezzi di circa 110 g, schiaccia con le mani ciascun pezzo, arrotolalo formando un cilindro e mettilo sul fondo della teglia.
- Aggiungi man mano tutti e 6 i cilindri, tenendoli molto vicini tra loro.
- Fai lievitare nel forno spento, coperto con un panno umido, fino al raddoppio (circa 1.5-2 Ore).
- Tira fuori dal forno, spennella la superficie con olio.
- Cuoci in forno caldo 30 Min. a 170°.
- Fai riposare 10 Min. e poi sforma il pan bauletto.
Note
Se preferisci che il pan bauletto sia composto da un pezzo unico, invece di dividerlo in 6 pezzi, schiaccialo e forma un rettangolo poco meno lungo dello stampo, poi arrotolalo a partire da un lato lungo e mettilo nello stampo. Lascia lievitare 1,5-2 Ore.
Puoi conservare il water roux in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Se ha acquistato un colore grigiastro già prima dei due giorni, non utilizzarlo.