Pane Bimby con lievito madre
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
- 150 g di lievito madre rinfrescato
- 360 g di acqua tiepida
- 10 g di miele
- 500 g di farina 0 o 1
- 100 g di semola rimacinata + q.b. per stendere
- 20 g di sale
Istruzioni
- Metti nel boccale 150 g di lievito madre rinfrescato, 360 g di acqua tiepida e 10 g di miele bio e mescola 15 Sec. Vel. 3.
- Aggiungi 500 g di farina 0 (o 1), 100 g di semola rimacinata, 20 g di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
- Forma una palla e metti a lievitare in un cestino per la lievitazione coperto da una cuffia di plastica.
- Lascia lievitare per 1 Ora.
- Poi, stendi delicatamente l’impasto con le mani su un piano con un po’ di semola rimacinata, e forma un rettangolo.
- Fai una piega da tre.
- Suddividi l’impasto in un rettangolo.
- Ripiega una parte dall’esterno su se stessa verso il centro, poi ripiega l’altra parte dall’esterno su se stessa verso il centro.
- Ora hai un rettangolo stretto.
- Piega un lato verso il centro e l’altro ugualmente verso il centro.
- Capovolgi in modo da avere la parte liscia senza pieghe in alto.
- Forma con una leggera pirlata una palla.
- Metti a lievitare nuovamente nel cestino con la chiusura delle pieghe verso l’alto.
- Lascia lievitare 5-6 Ore fino a che vedi raddoppiare il suo volume.
- Capovolgi delicatamente l’impasto in una teglia per il pane.
- Incidi dei tagli sul pane con un coltello affilato o una lametta da barba.
- Cuoci in forno a 220° per 20 Min. con un pentolino con acqua.
- Poi togli il pentolino con acqua e cuoci ancora per 30 Min.
- Sforna e metti ad asciugare su una grata.
Note
Io utilizzo miele biologico e farine biologiche.
Per coprire i miei impasti in lievitazione io uso una cuffia di plastica di quelle che si usano per la doccia. E’ più ecologico invece di usare pellicole usa e getta e chiude molto meglio perché ha un elastico alla base.
Come cestino per la lievitazione io ti consiglio di usare i cestini in midollino.
Puoi fare incisioni di ogni tipo sul pane, a seconda dei tuoi gusti e della tua fantasia.
I tempi di cottura del pane variano molto a seconda del tuo forno. Devi trovare i tempi giusti per il tuo forno.