Pane con biga Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
Per la biga
- 150 g di farina manitoba
- 75 g di acqua
- 3 g di lievito di birra fresco
Per l'impasto
- 300 g di acqua
- 350 g di farina manitoba
- 150 g di farina 0
- 10 g di sale
Istruzioni
- Versa nel boccale 75 g di acqua, 3 g di lievito di birra fresco e fai sciogliere 15 Sec. Vel. 1.
- Aggiungi 150 g di farina manitoba e impasta 30 Sec. Vel. Spiga.
- Forma una palla, mettila in una ciotola coperta con pellicola trasparente e fai riposare nel frigorifero 12 Ore.
- Trascorso questo tempo, tira fuori dal frigorifero la biga e lasciala a temperatura ambiente fino a raddoppio del suo volume (circa 2 Ore).
- Metti la biga nel nel boccale, tagliandola in pezzi, con 300 g di acqua e falla sciogliere 15 Sec. Vel. 3.
- Aggiungi 350 g di farina manitoba, 150 g di farina 0, 10 g di sale e impasta 30 Sec. Vel. Spiga.
- Lascia riposare 10 Min.
- Impasta 10 Sec. Vel Spiga.
- Lascia riposare 10 Min. e impasta 10 Sec. Vel Spiga.
- Forma una palla con l'impasto e mettilo a lievitare in una ciotola coperta con un panno di cotone (o con pellicola da cucina) in luogo riparato 1 Ora.
- Metti l'impasto su un piano di lavoro, sgonfialo delicatamente con i pugni, schiacciando leggermente.
- Forma la pagnotta in questo modo. Fai una serie di pieghe circolari di rinforzo: tira il lembo dell’impasto verso l’esterno e ripiegalo al centro.
- Ripeti il movimento in senso orario su tutta la circonferenza dell’impasto.
- Rovescia l’impasto su una teglia foderata con carta da forno e fai riposare 1 Ora, coperto con un telo di cotone, fino a raddoppio del volume.
- Preriscalda il forno a 220°.
- Se vuoi, fai dei tagli sulla pagnotta e cuoci 30 Min. a 220°.
Note
A volte io "dimentico" la biga nel frigorifero fino a 48 Ore.
Metti la ciotola con l'impasto a lievitare nel forno spento con accanto un pentolino di acqua bollente.
In alternativa, usa la ciotola per lievitazione in midollino e metti a lievitare nel forno spento, ma senza pentolino.