Pane con biga: ricetta base

Pane con biga: ricetta base
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Da quando ho il Bimby vado avanti principalmente con il pane fatto in casa. A seconda di quanti siamo, del pasto, della farina che ho in casa e del tempo che ho a disposizione, uso diverse ricette. Qui trovi la ricetta base del pane con biga.

Esistono tanti tipi di pane e altrettanti sono i modi per realizzarlo. Ci sono tecniche semplici, altre più complesse, ci sono pani veloci da preparare e altri più lenti.

Il pane che si prepara con la biga, è un po’ a metà strada. La biga è uno starter per la lievitazione molto vicino al lievito naturale ma, a differenza della pasta madre (fermentazione acida), si prepara con il lievito di birra (fermentazione alcolica).

Il vantaggio è che puoi ottenere un pane più durevole e digeribile anche se non hai a disposizione pasta madre rinfrescata.

La cosa fantastica è che per la biga ti occorre davvero pochissimo lievito!

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 1 pezzi
Tempo di preparazione 3 min.
Tempo di cottura 30 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione 4 min.
Tempo di riposo 12.20 min.
100
4.2 0
Da quando ho il Bimby vado avanti principalmente con il pane fatto in casa. A seconda di quanti siamo, del pasto, della farina che ho in casa e del tempo che ho a disposizione, uso diverse ricette. Qui trovi la ricetta base del pane con biga. Esistono tanti tipi di pane e altrettanti sono i modi per realizzarlo. Ci sono tecniche semplici, altre più complesse, ci sono pani veloci da preparare e altri più lenti. Il pane che si prepara con la biga, è un po' a metà strada. La biga è uno starter per la lievitazione molto vicino al lievito naturale ma, a differenza della pasta madre (fermentazione acida), si prepara con il lievito di birra (fermentazione alcolica). Il vantaggio è che puoi ottenere un pane più durevole e digeribile anche se non hai a disposizione pasta madre rinfrescata. La cosa fantastica è che per la biga ti occorre davvero pochissimo lievito! Pane con biga: ricetta base https://youtu.be/-GPOmIJZJPE Ricette , Lievitati, Pane Italiana

Ingredienti

Per la biga

  • 150 g di farina manitoba
  • 75 g di acqua
  • 3 g di lievito di birra fresco

Per l'impasto

  • 300 g di acqua
  • 350 g di farina manitoba
  • 150 g di farina 0
  • 10 g di sale

Ti serve

Preparazione

Versa nel boccale 75 g di acqua, 3 g di lievito di birra fresco e fai sciogliere 15 Sec. Vel. 1.

Aggiungi 150 g di farina manitoba e impasta 30 Sec. Vel. Spiga.

Forma una palla, mettila in una ciotola coperta con pellicola trasparente e fai riposare nel frigorifero 12 Ore.

Trascorso questo tempo, tira fuori dal frigorifero la biga e lasciala a temperatura ambiente fino a raddoppio del suo volume (circa 2 Ore).

Metti la biga nel nel boccale, tagliandola in pezzi, con 300 g di acqua e falla sciogliere 15 Sec. Vel. 3.

Aggiungi 350 g di farina manitoba, 150 g di farina 0, 10 g di sale e impasta 30 Sec. Vel. Spiga.

Lascia riposare 10 Min.

Impasta 10 Sec. Vel Spiga.

Lascia riposare 10 Min. e impasta10 Sec. Vel Spiga.

Forma una palla con l'impasto e mettilo a lievitare in una ciotola coperta con un panno di cotone (o con pellicola da cucina) in luogo riparato 1 Ora.

Metti l'impasto su un piano di lavoro, sgonfialo delicatamente con i pugni, schiacciando leggermente.

Forma la pagnotta in questo modo. Fai una serie di pieghe circolari di rinforzo: tira il lembo dell’impasto verso l’esterno e ripiegalo al centro.

Ripeti il movimento in senso orario su tutta la circonferenza dell’impasto.

Rovescia l’impasto su una teglia foderata con carta da forno e fai riposare 1 Ora, coperto con un telo di cotone, fino a raddoppio del volume.

Preriscalda il forno a 220°.

Se vuoi, fai dei tagli sulla pagnotta e cuoci 30 Min. a 220°.

Consigli

A volte io "dimentico" la biga nel frigorifero fino a 48 Ore;-)

Metti la ciotola con l'impasto a lievitare nel forno spento con accanto un pentolino di acqua bollente.

In alternativa, usa la ciotola per lievitazione in midollino e metti a lievitare nel forno spento, ma senza pentolino. ;-)

Per cucinare meglio


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