Preparazione

Versa nel boccale 75 g di acqua, 3 g di lievito di birra fresco e fai sciogliere 15 Sec. Vel. 1.

Aggiungi 150 g di farina manitoba e impasta 30 Sec. Vel. Spiga.

Forma una palla, mettila in una ciotola coperta con pellicola trasparente e fai riposare nel frigorifero 12 Ore.

Trascorso questo tempo, tira fuori dal frigorifero la biga e lasciala a temperatura ambiente fino a raddoppio del suo volume (circa 2 Ore).

Metti la biga nel nel boccale, tagliandola in pezzi, con 300 g di acqua e falla sciogliere 15 Sec. Vel. 3.

Aggiungi 350 g di farina manitoba, 150 g di farina 0, 10 g di sale e impasta 30 Sec. Vel. Spiga.

Lascia riposare 10 Min.

Impasta 10 Sec. Vel Spiga.

Lascia riposare 10 Min. e impasta10 Sec. Vel Spiga.

Forma una palla con l'impasto e mettilo a lievitare in una ciotola coperta con un panno di cotone (o con pellicola da cucina) in luogo riparato 1 Ora.

Metti l'impasto su un piano di lavoro, sgonfialo delicatamente con i pugni, schiacciando leggermente.

Forma la pagnotta in questo modo. Fai una serie di pieghe circolari di rinforzo: tira il lembo dell’impasto verso l’esterno e ripiegalo al centro.

Ripeti il movimento in senso orario su tutta la circonferenza dell’impasto.

Rovescia l’impasto su una teglia foderata con carta da forno e fai riposare 1 Ora, coperto con un telo di cotone, fino a raddoppio del volume.

Preriscalda il forno a 220°.

Se vuoi, fai dei tagli sulla pagnotta e cuoci 30 Min. a 220°.