Prepara il lievitino: metti nel boccale 300 g di latte di kefir, 150 g di farina Manitoba, un cucchiaino di miele e mescola 30 Sec. Vel. 2.

Trasferisci in un barattolo di vetro alto e stretto, copri con un tovagliolo di cotone e fermalo con un elastico. Lascia riposare 24 Ore, a temperatura ambiente.

Trascorso questo tempo, il lievitino sarà aumentato notevolmente di volume e presenterà un'alveolatura diffusa.

Metti il lievitino nel boccale, aggiungi 500 g di farina Manitoba, 10 g di sale, 110 g di acqua e impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Forma una palla con l'impasto e lascia lievitare fino a raddoppio, circa 3 Ore.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro, sgonfialo con i pugni, e dividilo a metà.

Forma 2 filoncini: premi ogni pezzo di impasto e forma due ovali. Ripiega le "punte" dell'ovale verso il centro, facendole combaciare (devi sovrapporle leggermente).

Arrotola l'impasto dal lato lungo e forma due cilindri. Mettili su una teglia, con il lato saldato verso il basso.

Fai lievitare fino a raddoppio (circa 1 Ora).

Scalda il forno a 220°.

Fai dei tagli paralleli su filoncini e cuoci in forno 30 Min. a 220°.

Sforna e lascia freddare.