Metti nel boccale 15 g di lievito di birra fresco, 50 g di acqua, un cucchiaino di miele e miscela 1 Min. Vel. 2.

Aggiungi 100 g di farina Manitoba e impasta 1 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci sul piano di lavoro, forma una palla, metti a lievitare in una ciotola a riparo da correnti d’aria fino a raddoppio del suo volume, circa 1 Ora.

Metti nel boccale il lievitino, 300 g di latte intero 10 Sec. Vel. Spiga.

Aggiungi 250 g di farina Manitoba, 125 g di farina di segale integrale, 100 g di farina di farro integrale, 8 g di sale, 40 g di semi di zucca sgusciati e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro, forma una palla, disponila in una ciotola e falla lievitare fino al raddoppio del suo volume, circa 1 Ora.

Rimetti l’impasto sul piano di lavoro, sgonfialo leggermente con le mani, spianalo e forma un rettangolo, piega il lembo superiore del rettangolo di impasto verso il centro e fai lo stesso con il lembo inferiore.

Capovolgi il filoncino e disponilo su una teglia foderata con carta forno, fai dei tagli con un coltello molto affilato e lascia lievitare ancora per 30-40 Min.

Accendi il forno a 220°.

Cuoci in forno 10 Min. a 220°, poi abbassa la temperatura a 200° e continua a cuocere 25 Min.

Il pane è cotto quando “suona vuoto” se dai dei colpetti con le dita sul fondo del filoncino.