Prepara il lievitino: scalda nel boccale 100 g di acqua 1 Min. 37° Vel. 1.

Unisci 100 g di farina di segale, 12 g di lievito di birra fresco, un cucchiaino di zucchero e mescola 2 Min. Vel. 2.

Lascia lievitare nel boccale chiuso col coperchio 40 Min.

Aggiungi 250 g di farina di segale, 250 g di farina Manitoba, 350 g di acqua a temperatura ambiente, 10 g di sale, un cucchiaino di semi di finocchio, un cucchiaino di semi di cumino dei prati e impasta 4 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro infarinato con farina di segale, forma una palla, coprila con la pellicola per alimenti e lasciala lievitare 1 Ora.

Dividi l’impasto, che si presenterà abbastanza morbido, in 5 parti e forma dei panetti schiacciati.

Cospargili con farina di segale, mettili distanziati su una o due placche foderate con carta da forno e fai lievitare ancora 1 Ora.

Riscalda il forno a 200° e inforna 40 Min.

Lascia raffreddare i panini prima di consumarli.