Panini di segale: la puccia di Cortina
I panini con la segale sono una specialità tipica delle zone di montagna. Non a caso tra i panini più famosi c’è la mitica e insuperabile puccia di Cortina!
Fantastica di gustare in alta montagna, con qualche fetta di formaggio di malga e speck, si può anche spalmare con burro e marmellata per una merenda o una colazione rustica e indimenticabile.
Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5
Dosi per | 5 pezzi |
Tempo di preparazione | 7 min. |
Tempo di cottura | 40 min. |
Difficoltà | |
Tempo di lievitazione | 160 min. |
Tempo di riposo |
Ingredienti
- 350 g di farina di segale + q.b.
- 250 g di farina Manitoba
- Un cucchiaino di zucchero
- 12 g di lievito di birra fresco
- 450 g di acqua
- 10 g di sale
- Un cucchiaino di semi di finocchio
- Un cucchiaino di semi di cumino dei prati (kummel)
Preparazione
Prepara il lievitino: scalda nel boccale 100 g di acqua 1 Min. 37° Vel. 1.
Unisci 100 g di farina di segale, 12 g di lievito di birra fresco, un cucchiaino di zucchero e mescola 2 Min. Vel. 2.
Lascia lievitare nel boccale chiuso col coperchio 40 Min.
Aggiungi 250 g di farina di segale, 250 g di farina Manitoba, 350 g di acqua a temperatura ambiente, 10 g di sale, un cucchiaino di semi di finocchio, un cucchiaino di semi di cumino dei prati e impasta 4 Min. Vel. Spiga.
Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro infarinato con farina di segale, forma una palla, coprila con la pellicola per alimenti e lasciala lievitare 1 Ora.
Dividi l’impasto, che si presenterà abbastanza morbido, in 5 parti e forma dei panetti schiacciati.
Cospargili con farina di segale, mettili distanziati su una o due placche foderate con carta da forno e fai lievitare ancora 1 Ora.
Riscalda il forno a 200° e inforna 40 Min.
Lascia raffreddare i panini prima di consumarli.
Consigli
Al posto della farina Manitoba puoi usare la farina 0.