Panini di segale: la puccia di Cortina

Panini di segale: la puccia di Cortina
© Ricette Bimby
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I panini con la segale sono una specialità tipica delle zone di montagna. Non a caso tra i panini più famosi c’è la mitica e insuperabile puccia di Cortina!

Fantastica di gustare in alta montagna, con qualche fetta di formaggio di malga e speck, si può anche spalmare con burro e marmellata per una merenda o una colazione rustica e indimenticabile.

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 5 pezzi
Tempo di preparazione 7 min.
Tempo di cottura 40 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione 160 min.
Tempo di riposo
100
4.4 0
I panini con la segale sono una specialità tipica delle zone di montagna. Non a caso tra i panini più famosi c'è la mitica e insuperabile puccia di Cortina! Fantastica di gustare in alta montagna, con qualche fetta di formaggio di malga e speck, si può anche spalmare con burro e marmellata per una merenda o una colazione rustica e indimenticabile. Panini di segale: la puccia di Cortina https://youtu.be/icQcx0q_-TI Ricette , Lievitati, Pane Italiana

Ingredienti

  • 350 g di farina di segale + q.b.
  • 250 g di farina Manitoba
  • Un cucchiaino di zucchero
  • 12 g di lievito di birra fresco
  • 450 g di acqua
  • 10 g di sale
  • Un cucchiaino di semi di finocchio
  • Un cucchiaino di semi di cumino dei prati (kummel)

Preparazione

Prepara il lievitino: scalda nel boccale 100 g di acqua 1 Min. 37° Vel. 1.

Unisci 100 g di farina di segale, 12 g di lievito di birra fresco, un cucchiaino di zucchero e mescola 2 Min. Vel. 2.

Lascia lievitare nel boccale chiuso col coperchio 40 Min.

Aggiungi 250 g di farina di segale, 250 g di farina Manitoba, 350 g di acqua a temperatura ambiente, 10 g di sale, un cucchiaino di semi di finocchio, un cucchiaino di semi di cumino dei prati e impasta 4 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro infarinato con farina di segale, forma una palla, coprila con la pellicola per alimenti e lasciala lievitare 1 Ora.

Dividi l’impasto, che si presenterà abbastanza morbido, in 5 parti e forma dei panetti schiacciati.

Cospargili con farina di segale, mettili distanziati su una o due placche foderate con carta da forno e fai lievitare ancora 1 Ora.

Riscalda il forno a 200° e inforna 40 Min.

Lascia raffreddare i panini prima di consumarli.

Consigli

Al posto della farina Manitoba puoi usare la farina 0.

Per cucinare meglio

Pane e pizza con il Bimby - Ricettario ebook

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