Versa nel boccale 250 g di acqua, aggiungi 20 g di lievito di birra fresco, 5 g di zucchero e sciogli 2 Min. 37° Vel. 2.

Aggiungi 500 g di farina 00, 10 g di sale, 25 g di olio extravergine di oliva e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Metti l’impasto in una ciotola leggermente oliata, copri con la pellicola e lascia lievitare per 1 Ora.

Trasferisci sul piano di lavoro infarinato, forma 15 palline, coprile con un canovaccio e lascia lievitare 30 Min.

Nel frattempo, nel boccale pulito, inserisci 5 foglie di basilico, 30 g di grana padano e trita 10 Sec. Vel. 6.

Aggiungi 450 g di polpa di pomodoro fresco, 150 g di mozzarella a pezzetti, una presa di sale, una spolverata di pepe, un pizzico di origano secco e amalgama 5 Sec. Antiorario Vel. 1.

Trasferisci il ripieno in un colino a maglia fine e lascia scolare i liquidi in eccesso.

Una volta che le palline sono raddoppiate, schiacciale fino ad ottenere dei dischi spessi circa 4 mm.

Posiziona un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco e richiudi formando delle mezzelune.

Sigilla bene i bordi passando un dito inumidito e premendo con i rebbi di una forchetta.

Friggi i panzerotti 2 alla volta in abbondante olio di semi.

Servi i panzerotti ancora ben caldi.