Prepara i biscotti: metti in ammollo 100 g di uvetta per 20 Min.

Metti nel boccale 120 g di mandorle pelate, 100 g di gherigli di noci e trita grossolanamente 10 Sec. Vel. 5.

Versa in una ciotola e tieni da parte.

Senza lavare il boccale, metti dentro 300 g di farina 00, 130 g di burro freddo, la scorza grattugiata di 1/2 limone, un cucchiaino di lievito per dolci, un pizzico di sale e lavora 30 Sec. Vel. 6.

Aggiungi 100 g di zucchero, 2 uova, le noci e le mandorle tritate messe da parte e impasta 1 Min. Vel. Spiga.

Unisci l’uvetta ben strizzata e continua a lavorare 40 Sec. Vel. Spiga.

Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro, forma un panetto e metti a riposare in frigorifero per almeno 1 Ora.

Rimetti l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e stendilo, con un matterello, in una sfoglia spessa circa 2 cm.

Con un coltello ritaglia dei rombi e sistemali ben distanziati su una teglia ricoperta di carta da forno.

Cuoci i biscotti in forno per circa 20 Min. a 180°.

Lasciali raffreddare completamente almeno 1 Ora.

Nel frattempo, prepara la glassa: metti nel boccale pulito e asciutto la farfalla, versa un albume e monta 1 Min. Vel. 4. Non deve essere completamente montato.

Aggiungi 120 g di zucchero a velo vanigliato e lavora 1 Min. Vel. 5.

Versa la glassa in un sac à poche usa e getta. Taglia la punta non molto grossa e ricopri totalmente i biscotti con un generoso strato di glassa.

Spolvera i papassini con delle codette colorate.

Lascia asciugare per almeno 12 Ore prima di servirli.