Accendi il forno a 200° (ventilato).

Apri 6 uova e dividi i tuorli dagli albumi.

Tieni da parte i tuorli in una ciotola capiente.

Posiziona la farfalla nel boccale pulito e asciutto, metti gli albumi e comincia a montare 1 Min. Vel. 4.

Dal foro del coperchio versa lentamente a pioggia 200 g di zucchero, continuando a montare 10 Min. Vel. 4.

Mischia bene e setaccia 60 g di cacao amaro con 20 g fecola di patate, tieni da parte.

Aggiungi gli albumi montati ai tuorli leggermente sbattuti e amalgama delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontare il composto.

Aggiungi, poco per volta, le polveri setacciate e mischia sempre lentamente dal basso verso l’alto per non smontare.

Versa il composto nella placca foderata con carta da forno e livella con una spatola, sempre con molta delicatezza.

Inforna e cuoci 12 Min. a 200°.

Togli dal forno e lascia freddare.

Stacca dai bordi, capovolgi e togli lentamente la carta da forno.