Apri 5 uova e metti in una ciotola gli albumi, in un'altra i tuorli.

Pesa insieme, mettendo una ciotolina sul coperchio del Bimby, 100 g di farina 00 e 25 g di fecola di patate e mettile da parte.

Metti la farfalla sulle lame, aggiungi i 5 albumi e versa 40 g di zucchero semolato. Avvia 5 Min. Vel. 3, senza misurino.

Unisci 35 g di zucchero e monta di nuovo 3 Min. Vel. 3, senza misurino.

Trasferisci gli albumi montati a neve ferma in una ciotola capiente (dovrai mescolare qui tutto l'impasto) e tieni da parte.

Lava il boccale e la farfalla.

Accendi il forno a 210° (statico).

Metti la farfalla sulle lame, aggiungi i 5 tuorli, versa 50 g di zucchero semolato e avvia 10 Min. Vel. 4.

Nel frattempo, setaccia la fecola e la farina tenute da parte su un foglio di carta da forno.

Terminati i 10 minuti, piega il foglio a cono per quanto possibile e lascia cadere le polveri nel boccale. Aggiungi 2 cucchiai di albumi montati e mescola 10 Sec. Vel. 3.

Trasferisci il composto nella ciotola con gli albumi e amalgama delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.

Fodera la leccarda del forno con carta da forno o rivestila con un foglio di silicone (resistente alle alte temperature), versa il composto e livella bene con la spatola.

Cuoci in forno già caldo 7 Min. a 210°.

Sforna e copri subito con un telo di cotone bagnato o, in alternativa, con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, per non perdere l'umidità.

Utilizza a piacere per le tue creazioni dolci!