Pasta brisee Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
- 200 g di farina 0
- 100 g di burro freddo
- 50 g di acqua ghiacciata
- Sale q.b.
Istruzioni
- Inserisci nel boccale prima 200 g di farina 0, poi 100 g di burro freddo e un pizzico di sale e amalgama 15 Sec. Vel. 6.
- Aggiungi 50 g di acqua ghiacciata e impasta 30 Sec. Vel. Spiga.
- Forma una palla con l'impasto.
- Avvolgi l’impasto in un canovaccio o nella pellicola e lascia riposare in frigorifero almeno 1 Ora.
Note
Per la preparazione dell'impasto utilizza solo acqua fredda di frigorifero, come mi ha suggerito una signora francese qualche anno fa.
Io, in realtà, metto una decina di minuti un bicchiere con l'acqua direttamente in freezer così non ho problemi per la temperatura. Sopratutto d'estate, quando l'acqua non viene dal rubinetto molto fredda, questa indicazione è fondamentale!
Se decidi di utilizzare la pasta brisée per una preparazione dolce, riduci la quantità di sale, senza eliminarlo del tutto, e aggiungi due cucchiaini di zucchero.
Prima di mettere in frigorifero la pasta brisée schiaccia leggermente la pasta come vedi nella foto in modo che sia più facile usarla successivamente.
