Prepara l’emulsione di olio e prezzemolo: metti nel boccale pulito le foglie lavate e asciugate di un bel ciuffo di prezzemolo. Trita 5 Sec. Vel. 7. Raduna sul fondo con la spatola e ripeti.

Aggiungi 30 g di olio extravergine di oliva, un pizzico di pepe ed emulsiona 20 Sec. Vel. 3. Tieni da parte.

Versa nel boccale 30 g di olio extravergine di oliva, aggiungi uno spicchio di aglio leggermente schiacciato, 20 g di cipolla e rosola 3 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Lava e monda 320 g di peperoni rossi e gialli e tagliali a dadini. Aggiungili nel boccale con un pizzico di sale e cuoci 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Unisci 40 g di vino bianco, sfuma 1 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft, poi cuoci 10 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Togli la metà dei peperoni, lo spicchio di aglio e mettili nel piatto da portata. Frulla il resto 30 Sec. Vel. 6.

Versa 650 g di acqua e fai bollire 12 Min. 100° Vel. 1, aggiungi il sale e 320 g di bavette. Cuoci 8 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Rovescia tutto il contenuto del boccale nel piatto da portata. Aggiungi l'emulsione di olio e prezzemolo, completa con una spolverata di grana grattugiato, lascia riposare 2 minuti e servi.