Pesto alla genovese Bimby
Il pesto alla genovese Bimby è la versione veloce della celebre salsa ligure preparata con basilico fresco, pinoli, parmigiano, pecorino e olio extravergine. Una ricetta facile da preparare e ideale da conservare anche in freezer. Ricetta per Bimby TM6 TM31 TM5 TM7 TM21
Ingredienti
- 80 g di basilico (solo le foglie)
- 40 g di parmigiano reggiano
- 40 g di pecorino romano
- 40 g di pinoli
- 150 g di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- q.b. Sale
Preparazione
- Lava le foglie di basilico e asciugale bene.
- Inserisci nel boccale del Bimby 40 g di parmigiano reggiano a pezzi, 40 g di pecorino romano a pezzi, 40 g di pinoli, uno spicchio di aglio e 80 g di basilico. Frulla 20 Sec. Vel. 7.
- Aggiungi 150 di olio e un pizzico di sale e frulla ancora 20 Sec. Vel. 7.
- Conserva in un vasetto a chiusura ermetica, coperto con un filo d'olio.
Per asciugare il basilico usa una centrifuga per insalata (ma non girare troppo energicamente per evitare di ammaccare le foglie) e poi spargilo su un telo di cotone.
Vuoi fare scorta? Congela il pesto in vasetti, porzionandolo per 1 o 2 persone, così sarà più facile utilizzarlo al bisogno in base ai commensali. Una mia amica usa i barattolini in vetro degli omogeneizzati.
Note
Se non sei pratica con la centrifuga, per non sciupare le foglie di basilico, lavale delicatamente in acqua e mettile ad asciugare su un telo di cotone, in un luogo fresco ma ventilato, senza tamponarle. Ti ci vorrà almeno una mezz'ora (dipende dalla stagione, da quanto fa caldo ecc.).
La proporzione ufficiale tra parmigiano e pecorino è 60 g di parmigiano e 20 g di pecorino. A me piace utilizzarli nella stessa proporzione, come trovi nella mia ricetta col Bimby.