Metti in freezer 250 g di acqua molto gassata finché non diventa freddissima.

Inserisci nel boccale 300 g di farina 0, una presa di sale e versa dal foro del coperchio l’acqua tenuta in freezer mentre impasti 30 Sec. Vel. Spiga.

Continua a impastare 2 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci l’impasto in una ciotola e fai riposare 30 Min., coperto, in frigorifero.

Accendi il forno a 250° e sistema nel forno la teglia per le pite.

Dividi l’impasto in sei pezzi uguali, forma delle palline facendo molta attenzione a non fare tagli o crepe sulla superficie (devono restare belle lisce e integre).

Stendi ogni pallina con il matterello allo spessore di 5-7 mm e lasciale riposare su un piano infarinato per 10 Min.

Cuoci le pite 2 o 3 per volta mettendole sulla teglia caldissima. Sono cotte quando iniziano a formarsi delle chiazze più brunite, dopo circa 5-7 Min. a 250°.