Pizza con poolish Bimby
Ingredienti
Per il poolish
- 250 g di acqua tiepida
- 2 g di lievito di birra fresco
- 250 g di farina 0 250-300W
Per l'impasto della pizza
- 150 g di farina 0
- 10 g di sale
- 20 g di olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Prepara il poolish (la mattina): metti nel boccale 250 g di acqua tiepida, 2 g di lievito di birra fresco e mescola 30 Sec. Vel. 4.
- Unisci 250 g di farina e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
- Trasferisci in una ciotola, copri con la pellicola e metti a riposare in un luogo riparato e lontano da correnti d’aria per 8-10 Ore (l'impasto è pronto quando noti una leggera depressione al centro, inoltre non ha un odore pungente o "acido").
- Prepara l'impasto finale: metti nel boccale il poolish, aggiungi 150 g di farina, 20 g di olio, 10 g di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
- Trasferiscilo in un contenitore con tappo ermetico, lascia riposare per 30 Min. e poi trasferiscilo in frigorifero a riposare per 12 Ore (tutta la notte).
- Tira fuori il contenitore, lascia l’impasto a temperatura ambiente per 2 Ore.
- Utilizza l'impasto per una pizza in teglia o per due pizze tonde :-)
Note
Per avere un buon poolish devi usare una farina forte (vedi gli ingredienti) e la temperatura dell'acqua deve essere attorno ai 25-30°.
Stendi l'impasto con le mani!
Cuoci la pizza in forno caldo (statico) a 240° per 10 Min. Se preferisci forno ventilato abbassa la temperatura a 220°.
Per una dose per 4 persone raddoppia tutti gli ingredienti ad eccezione del lievito di birra: usane solo 3 g.
Se vuoi puoi far maturare il poolish in frigorifero a 4°. In questo caso però devi lasciarlo a nanna 24 Ore.