Metti nel boccale la scorza di un limone e la scorza di una arancia 10 Sec. Vel. 7. Porta verso il fondo con la spatola e ripeti.

Trasferisci le scorze in una ciotola e aggiungi 10 g di cannella in polvere, un po’ di noce moscata grattugiata, 5 g di semi di anice, 10 g di Alchermes, 10 g di Strega, 5 g di liquore all’anice, 10 g di rum e 10 g di estratto di vaniglia. Mescola e lascia in infusione per 1 Ora.

Inserisci nel boccale pulito 25 g di lievito di birra fresco, 100 g di acqua e 10 g di zucchero semolato. Sciogli 1 Min. 37° Vel. 2.

Aggiungi 100 g di farina 0 e impasta 1 Min. Vel. Spiga. Lasciamo lievitare nel boccale chiuso 30 Min.

Unisci 200 g di farina 0, 200 g di farina Manitoba, 4 uova medie, 150 g di zucchero semolato, un pizzico di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Aggiungi 75 g di olio extravergine di oliva, 25 g di burro e i liquori con gli aromi. Impasta 4 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci l'impasto in una ciotola (o lascia nel boccale chiuso) e lascia lievitare, coperta con pellicola, 40 Min.

Fodera di carta da forno uno stampo da 16 cm di diametro, con i bordi alti almeno 12 cm.

Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascia lievitare per 2 Ore nel forno chiuso.

Accendi il forno, metti sul fondo una piccola teglia piena di acqua e, senza aspettare che si scaldi, metti dentro la pizza e cuoci 40 Min. a 180°.

Fai la prova stecchino.

Lascia freddare nel forno socchiuso prima di sformare.