Metti nel boccale 300 g di acqua, 5 g di zucchero e 20 g di lievito di birra fresco. Sciogli 2 Min. 37° Vel. 2.

Aggiungi 600 g di farina 0, 20 g di olio extravergine di oliva e 10 g di sale. Impasta 3 Min. Vel. Spiga e poi lascia lievitare nel boccale chiuso per 2 Ore.

Impasta nuovamente 1 Min. Vel. Spiga. Con le mani infarinate, dividi l’impasto in 4 panetti e stendili in 4 dischi sul piano di lavoro infarinato.

Taglia a pezzetti 400 g di fiordilatte (meglio ancora se lo "sfilacci" con le mani).

Distribuisci i funghi a fettine e il fiordilatte sulle 4 pizze, cospargi ciascuna con un cucchiaio raso di grana grattugiato, condisci con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

Ungi una padella antiaderente da 24/26 cm di diametro, trasferisci una pizza alla volta e cuoci ognuna 10 Min. a fiamma media, con il coperchio.

Prosegui la cottura ancora 10 Min. senza coperchio e servi.