Prepara l’impasto della pizza: inserisci nel boccale 250 g di acqua, 20 g di lievito di birra fresco, 1/2 cucchiaino di zucchero e sciogli 1 Min. 37° Vel. 2.

Aggiungi 350 g di farina 00, 150 g di semola rimacinata di grano duro e lavora 20 Sec. Vel. 4.

Unisci 10 g di sale, 10 g di olio extravergine di oliva e impasta 3 Min. Vel. Spiga, fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.

Forma una sfera con l’impasto e mettilo in una ciotola leggermente unta.

Copri con la pellicola trasparente e lascia lievitare per circa 3 Ore fino al raddoppio del suo volume.

Prepara la salsa di pomodoro: metti in una pentola piena di acqua 500 g di pomodori pachino e porta a bollore.

Lascia bollire 2 o 3 minuti e poi scolali subito.

Spella i pomodori con un coltellino.

Metti nel boccale pulito 30 g di cipolla e trita 5 Sec. Vel. 5.

Aggiungi 20 g di olio extravergine di oliva e soffriggi 2 Min. 100° Vel. 1.

Unisci i pomodori pachino spellati, un pizzico di zucchero, una presa di sale e cuoci 15 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Frulla 30 Sec. Vel. 4.

Aggiungi un ciuffo di basilico fresco e continua a cuocere 20 Min. 100° Vel. Soft.

Una volta pronto, versalo in un colino per eliminare l’acqua in eccesso e lascia raffreddare per almeno 30 Min.

Prepara la pizza lumera: riprendi l’impasto e mettilo sul piano di lavoro infarinato.

Dividilo in 4 parti, forma 4 dischi abbastanza sottili da circa 20 cm e lasciali riposare per 30 Min.

Accendi il forno a 200° (ventilato).

Sistemali sulla teglia coperta di carta forno e farcisci con la salsa di pomodoro lasciando un bordo di circa 5 cm.

Finisci di condire le pizze con un filo di olio extravergine di oliva e qualche foglia di basilico.

Richiudi i lembi di bordo avanzato, ripiegandoli l’uno sull’altro verso l’interno delle pizze.

Cuoci in forno preriscaldato a 200° per 15 Min.

Servi la pizza lumera sia calda che a temperatura ambiente.