Metti nel boccale 320 g di acqua tiepida, 20 g di olio, un cucchiaino di malto d’orzo, 10 g di lievito di birra e mescola 20 Sec. Vel. 4.

Aggiungi 400 g di farina 0, 200 g di farina 00, un cucchiaino di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Metti l’impasto in una ciotola, copri con un panno e metti a lievitare per 2 Ore nel forno spento.

Nel frattempo prepara il sugo: metti nel boccale pulito 15 g olio extravergine di oliva,

uno spicchio di aglio piccolo e insaporisci 3 Min. 100° Vel. 1.

Togli lo spicchio di aglio, versa 400 g di passata di pomodoro, aggiungi una presa di sale e cuoci 10 Min. 100° Vel. 1, con il misurino inclinato. Metti da parte.

Nel boccale pulito metti 300 g di mozzarella per pizza e trita 5 Sec. Vel. 5.

Metti l’impasto su un piano infarinato, stendilo in forma circolare e mettilo su una teglia tonda unta con olio. Lascia riposare 30 Min.

Condisci con il sugo e cuoci in forno preriscaldato per 10 Min. a 200°, appoggiando la teglia sul fondo.

Sforna, cospargi con la mozzarella tritata, irrora con un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungi un pizzico di sale. Inforna di nuovo 5 Min. a 200°, a metà altezza.