Attenzione: il procedimento cambia in base al tipo di lievito di birra secco che utilizzi! Leggi bene sulla confezione se si può impastare direttamente senza essere riattivato (1) oppure se ha bisogno di essere prima attivato in acqua e zucchero (2). Ecco cosa devi fare:

(1) Metti nel Bimby 350 g di acqua, 5 g di lievito di birra, 500 g di farina Manitoba e impasta 2 Min. Vel. Spiga.

(2) Metti nel Bimby 150 g di acqua, 5 g di lievito di birra secco, zucchero (nella quantità indicata sulla bustina, in genere 10 g) e sciogli 2 Min. 37° Vel. 1. Lascia riposare per il tempo indicato sulla confezione (in genere 10 Minuti). Aggiungi 500 g di farina Manitoba, 200 g di acqua e impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Da qui la procedura è uguale.

Aggiungi 10 g di sale e impasta 1 Min. Vel. Spiga.

Lascia riposare 15 Min. poi impasta 10 Sec. Vel. Spiga.

Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro infarinato e fai 4 pieghe in questo modo:

ungi bene il piano di lavoro con olio extravergine

appiana delicatamente l’impasto e forma un rettangolo (non devi tirare troppo l'impasto)

piega a metà l’impasto (a libretto) su se stesso, facendo combaciare i due lembi più corti del rettangolo

prendi il punto di giunzione e tira su l’impasto, tenendolo in verticale (perpendicolare rispetto al piano di lavoro)

adagia l’impasto (a questo punto la linea di giunzione dei due lembi si troverà al centro del panetto)

ruota il panetto di 90°

Ripeti il procedimento per altre 3 volte.

Metti l’impasto in una ciotola capiente unta d’olio, sigilla con la pellicola trasparente e lascia nella parte più bassa del frigo 24 Ore.

Trascorse le 24 ore, lascia riposare l’impasto a temperatura ambiente, in un luogo riparato, per 1 Ora.

Nel frattempo, prepara il condimento: metti nel boccale uno spicchio d'aglio pelato e privato del germe centrale e trita 3 Sec. Vel. 7. Metti da parte.

Senza lavare il boccale, metti un ciuffo di prezzemolo ben lavato e trita 3 Sec. Vel. 7.

Preriscalda il forno a 250° (in modalità statico).

Ungi con poco olio il fondo di una teglia rettangolare di 32 x 37 cm.

Trasferisci l’impasto sulla teglia e stendilo, massaggiandolo delicatamente dal basso verso l’alto e viceversa, su entrambi i lati, con i polpastrelli. Lascia il bordo più alto.

Condisci la pizza con 4-5 cucchiai di passata di pomodoro, che distribuirai con il dorso del cucchiaio. Cospargi con l’aglio tritato.

Metti la teglia sul fondo del forno 5 Min. a 250°, sposta poi la pizza sulla griglia a media altezza e cuoci ancora 15 Min. a 250°.

Nel frattempo lava 250 g di pomodorini ciliegino, tagliali in quarti e condiscili con il prezzemolo e un giro d’olio. Mescola bene.

Sforna la pizza, condiscila con i pomodorini e un giro d’olio a crudo e servila ben calda.

Benvenuta in paradiso!!!