Prepara l’impasto: versa nel boccale 125 g di acqua e scalda 3 Min. 80° Vel. 1.

Aggiungi 125 g di farina integrale di segale e amalgama 30 Sec. Vel. 3.

Trasferisci il composto in una ciotola e tieni da parte.

Versa nel boccale 375 g di farina 0, 250 g di acqua tiepida e lavora 30 Sec. Vel. 3.

Unisci il composto di segale, 10 g di sale, 20 g di olio extravergine di oliva e impasta 4 Min. Vel. Spiga, fino a ottenere un impasto morbido e ben idratato.

Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro infarinato e lavoralo un pochino con le mani, aiutandoti con altra farina per non farlo attaccare.

Trasferisci sul piano di lavoro infarinato e procedi facendo 3 pieghe in questo modo:

appiana leggermente l’impasto e forma un rettangolo;

piega a metà l’impasto (a libro) su se stesso, facendo combaciare i due lembi più corti del rettangolo;

prendi il punto di giunzione e tira su l’impasto, tenendolo in verticale (perpendicolare rispetto al piano di lavoro);

adagia l’impasto (a questo punto la linea di giunzione dei due lembi si troverà al centro del panetto).

Ripeti il procedimento per altre 2 volte.

Ungi leggermente un contenitore stretto e alto e mettici l'impasto.

Copri il contenitore con un foglio di alluminio, bucherellalo con uno stuzzicadenti e lascialo riposare in un luogo riparato e lontano da correnti d’aria per 24 Ore.

Accendi il forno a 220°.

Riprendi l’impasto e stendilo in una teglia per pizza coperta di carta da forno.

Aiutandoti solo con i polpastrelli delle mani, allargala fino ad arrivare ai bordi della teglia.

Versa ancora un filo d’olio extravergine di oliva sulla superficie della pizza.

Cuoci per circa 40 Min. a 180°.

Prepara il condimento: pulisci e taglia a fettine 3 carciofi, tenendo solamente il cuore.

Versa nel boccale pulito 20 g di olio extravergine di oliva, i carciofi, una presa di sale e cuoci 8 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Metti da parte e lasciali raffreddare fino al momento di utilizzarli.

Servi la pizza senza lievito guarnita con le fettine di prosciutto crudo, i carciofi cotti in precedenza e 300 g di burrata.