Pizza senza lievito alla Bonci
La pizza senza lievito sembra quasi un ossimoro. Eppure si può preparare ed è anche buona! Ho già pubblicato una mia ricetta dell’impasto senza lievito, veloce e pratico.
Ho voluto provare anche l’impasto proposto da Gabriele Bonci, il re della pizza a Roma. Le sue ricette non deludono mai, ha un talento praticamente innato per farine, impasti e condimenti. A me piace tantissimo seguire le sue creazioni, che mi lasciano ogni volta estasiata.
Questa pizza è un piccolo capolavoro: dal sapore rustico e piacevolissima da masticare, è la base ideale per pizze “fredde” condite con delizie di ogni sorta. Qui trovi l’abbinamento proposto da Bonci stesso, ma puoi variarlo come preferisci.
Questa ricetta è per il Bimby TM5 e TM31
| Dosi per | 8 persone |
| Tempo di preparazione | 8 min. |
| Tempo di cottura | 40 min. |
| Difficoltà | |
| Tempo di lievitazione | |
| Tempo di riposo | 24 ore |
Ingredienti
Per l'impasto
- 125 g di acqua
- 125 g di farina integrale di segale
- 375 g di farina 0
- 250 g di acqua tiepida
- 10 g di sale
- 20 g di olio extravergine di oliva + q.b.
Per il condimento
- 3 carciofi
- 20 g di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- 100 g di prosciutto crudo
- 300 g di burrata
Preparazione
Prepara l’impasto: versa nel boccale 125 g di acqua e scalda 3 Min. 80° Vel. 1.
Aggiungi 125 g di farina integrale di segale e amalgama 30 Sec. Vel. 3.
Trasferisci il composto in una ciotola e tieni da parte.
Versa nel boccale 375 g di farina 0, 250 g di acqua tiepida e lavora 30 Sec. Vel. 3.
Unisci il composto di segale, 10 g di sale, 20 g di olio extravergine di oliva e impasta 4 Min. Vel. Spiga, fino a ottenere un impasto morbido e ben idratato.
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro infarinato e lavoralo un pochino con le mani, aiutandoti con altra farina per non farlo attaccare.
Trasferisci sul piano di lavoro infarinato e procedi facendo 3 pieghe in questo modo:
- appiana leggermente l’impasto e forma un rettangolo;
- piega a metà l’impasto (a libro) su se stesso, facendo combaciare i due lembi più corti del rettangolo;
- prendi il punto di giunzione e tira su l’impasto, tenendolo in verticale (perpendicolare rispetto al piano di lavoro);
- adagia l’impasto (a questo punto la linea di giunzione dei due lembi si troverà al centro del panetto).
Ripeti il procedimento per altre 2 volte.
Ungi leggermente un contenitore stretto e alto e mettici l'impasto.
Copri il contenitore con un foglio di alluminio, bucherellalo con uno stuzzicadenti e lascialo riposare in un luogo riparato e lontano da correnti d’aria per 24 Ore.
Accendi il forno a 220°.
Riprendi l’impasto e stendilo in una teglia per pizza coperta di carta da forno.
Aiutandoti solo con i polpastrelli delle mani, allargala fino ad arrivare ai bordi della teglia.
Versa ancora un filo d’olio extravergine di oliva sulla superficie della pizza.
Cuoci per circa 40 Min. a 180°.
Prepara il condimento: pulisci e taglia a fettine 3 carciofi, tenendo solamente il cuore.
Versa nel boccale pulito 20 g di olio extravergine di oliva, i carciofi, una presa di sale e cuoci 8 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
Metti da parte e lasciali raffreddare fino al momento di utilizzarli.
Servi la pizza senza lievito guarnita con le fettine di prosciutto crudo, i carciofi cotti in precedenza e 300 g di burrata.
Consigli
La cottura può variare a seconda del tipo di forno: controlla il grado di cottura della pizza, tenendo conto che la farina di segale tende a trattenere molto l’umidità al suo interno. Per questo motivo, se hai un forno a gas, tieni la teglia nella parte alta del forno per evitare che si bruci il fondo.
La pizza senza lievito è buonissima appena fatta e ancora calda, con il passare del tempo, invece, tende a indurirsi.
Nella ricetta originale di Bonci i carciofi sulla pizza sono dei carciofi alla giudia ?Se vuoi, puoi cimentarti con questa versione!