La pizza senza lievito Bimby sembra quasi un ossimoro. Eppure si può preparare ed è anche buona! Ho già pubblicato una mia ricetta dell’impasto senza lievito, veloce e pratico.
Ho voluto provare anche l’impasto proposto da Gabriele Bonci, il re della pizza a Roma. Le sue ricette non deludono mai, ha un talento praticamente innato per farine, impasti e condimenti. A me piace tantissimo seguire le sue creazioni, che mi lasciano ogni volta estasiata.
Questa pizza è un piccolo capolavoro: dal sapore rustico e piacevolissima da masticare, è la base ideale per pizze “fredde” condite con delizie di ogni sorta. Qui trovi l’abbinamento proposto da Bonci stesso, ma puoi variarlo come preferisci.
Pizza senza lievito ricetta Bonci
Ingredienti
Per l'impasto
- 125 g di acqua
- 125 g di farina integrale di segale
- 375 g di farina 0
- 250 g di acqua tiepida
- 10 g di sale
- 20 g di olio extravergine di oliva + q.b.
Per il condimento
- 3 carciofi
- 20 g di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- 100 g di prosciutto crudo
- 300 g di burrata
Istruzioni
- Prepara l’impasto: versa nel boccale 125 g di acqua e scalda 3 Min. 80° Vel. 1.
- Aggiungi 125 g di farina integrale di segale e amalgama 30 Sec. Vel. 3.
- Trasferisci il composto in una ciotola e tieni da parte.
- Versa nel boccale 375 g di farina 0, 250 g di acqua tiepida e lavora 30 Sec. Vel. 3.
- Unisci il composto di segale, 10 g di sale, 20 g di olio extravergine di oliva e impasta 4 Min. Vel. Spiga, fino a ottenere un impasto morbido e ben idratato.
- Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro infarinato e lavoralo un pochino con le mani, aiutandoti con altra farina per non farlo attaccare.
- Trasferisci sul piano di lavoro infarinato e procedi facendo 3 pieghe in questo modo:
- appiana leggermente l’impasto e forma un rettangolo;
- piega a metà l’impasto (a libro) su se stesso, facendo combaciare i due lembi più corti del rettangolo;
- prendi il punto di giunzione e tira su l’impasto, tenendolo in verticale (perpendicolare rispetto al piano di lavoro);
- adagia l’impasto (a questo punto la linea di giunzione dei due lembi si troverà al centro del panetto).
- Ripeti il procedimento per altre 2 volte.
- Ungi leggermente un contenitore stretto e alto e mettici l’impasto.
- Copri il contenitore con un foglio di alluminio, bucherellalo con uno stuzzicadenti e lascialo riposare in un luogo riparato e lontano da correnti d’aria per 24 Ore.
- Accendi il forno a 220°.
- Riprendi l’impasto e stendilo in una teglia per pizza coperta di carta da forno.
- Aiutandoti solo con i polpastrelli delle mani, allargala fino ad arrivare ai bordi della teglia.
- Versa ancora un filo d’olio extravergine di oliva sulla superficie della pizza.
- Cuoci per circa 40 Min. a 180°.
- Prepara il condimento: pulisci e taglia a fettine 3 carciofi, tenendo solamente il cuore.
- Versa nel boccale pulito 20 g di olio extravergine di oliva, i carciofi, una presa di sale e cuoci 8 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
- Metti da parte e lasciali raffreddare fino al momento di utilizzarli.
- Servi la pizza senza lievito guarnita con le fettine di prosciutto crudo, i carciofi cotti in precedenza e 300 g di burrata.
Note
La cottura può variare a seconda del tipo di forno: controlla il grado di cottura della pizza, tenendo conto che la farina di segale tende a trattenere molto l’umidità al suo interno. Per questo motivo, se hai un forno a gas, tieni la teglia nella parte alta del forno per evitare che si bruci il fondo.
La pizza senza lievito è buonissima appena fatta e ancora calda, con il passare del tempo, invece, tende a indurirsi.
Nella ricetta originale di Bonci i carciofi sulla pizza sono dei carciofi alla giudia ?Se vuoi, puoi cimentarti con questa versione!
Clicca per votare questo articolo!
[Voti: 0 Media: 0]