Versa nel boccale 100 g di acqua, 20 g di farina 0 e mescola 3 Min. 65° Vel. 3.

Lascia raffreddare fino quando la spia della temperatura arriva a 37°.

Aggiungi 10 g di lievito di birra fresco, un cucchiaino di miele, 100 g di acqua e sciogli 30 Sec. Vel. 3.

Unisci 300 g di farina 0, poi 20 g di olio extravergine di oliva, 15 g di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente unta, copri con la pellicola e metti a lievitare per circa 2 Ore al riparo da correnti d'aria.

Una volta raddoppiato di volume, trasferiscilo sul piano di lavoro infarinato e, senza lavorarlo troppo, stendi una sfoglia spessa almeno 6 mm.

Ritaglia dei dischetti da circa 8 cm di diametro e trasferiscili su una placca coperta con carta da forno.

Metti a lievitare le pizzette ancora per 1 Ora, coperte con un canovaccio.

Una volta cresciute, fai due fossette con le dita, spennellale con olio extravergine di oliva, cospargile con un poco sale grosso, di rosmarino e inforna per circa 14 Min. a 180° (ventilato). Devono rimanere bianche e appena dorate ai bordi (ma proprio vagamente).

Servi le pizzette soffici calde o fredde, così o farcite con quello che ti piace :-)