Pizzette morbidissime

Pizzette morbidissime

Soffici soffici, le pizzette morbidissime sono un sogno! Il loro segreto? Il preimpasto migliore che io abbia mai provato per lievitati sofficissimi: il water roux!

Le mie figlie vanno matte per le pizzette morbide, quando le trovo al forno devo sempre prenderle. Bianche o col pomodoro, spariscono all’istante, appena il tempo di pagare :-D

E a casa? Ho preparato diversi impasti soffici, come la pizza al latte, ma volendo avere lo stesso risultato, se non migliore, senza latte… alla fine ho scelto questa soluzione, ed è fantastica!

Ho già utilizzato il water roux per il panbauletto e per le brioches soffici. Mancava solo la pizza… ed eccola qua!!

Questa ricetta è per il Bimby TM5 e TM31

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 6 min.
Tempo di cottura 15 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione 3 min.
Tempo di riposo
100
3 1
Soffici soffici, le pizzette morbidissime sono un sogno! Il loro segreto? Il preimpasto migliore che io abbia mai provato per lievitati sofficissimi: il water roux! Le mie figlie vanno matte per le pizzette morbide, quando le trovo al forno devo sempre prenderle. Bianche o col pomodoro, spariscono all'istante, appena il tempo di pagare :-D E a casa? Ho preparato diversi impasti soffici, come la pizza al latte, ma volendo avere lo stesso risultato, se non migliore, senza latte... alla fine ho scelto questa soluzione, ed è fantastica! Ho già utilizzato il water roux per il panbauletto e per le brioches soffici. Mancava solo la pizza... ed eccola qua!! Pizzette morbidissime https://youtu.be/-GPOmIJZJPE Ricette , Base, Lievitati, Pizza Italiana

Ingredienti

  • 200 g di acqua
  • 320 g di farina 0
  • 10 g di lievito di birra fresco
  • Un cucchiaino di miele
  • 20 g di olio extravergine di oliva + q.b.
  • 15 g di sale
  • Rosmarino q.b.

Preparazione

Versa nel boccale 100 g di acqua, 20 g di farina 0 e mescola 3 Min. 65° Vel. 3.

Lascia raffreddare fino quando la spia della temperatura arriva a 37°.

Aggiungi 10 g di lievito di birra fresco, un cucchiaino di miele, 100 g di acqua e sciogli 30 Sec. Vel. 3.

Unisci 300 g di farina 0, 20 g di olio extravergine di oliva, 15 g di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente unta, copri con la pellicola e metti a lievitare per circa 2 Ore al riparo da correnti d'aria.

Una volta raddoppiato di volume, trasferiscilo sul piano di lavoro infarinato e, senza lavorarlo troppo, stendi una sfoglia spessa almeno 6 mm.

Ritaglia dei dischetti da circa 8 cm di diametro e trasferiscili su una placca coperta con carta da forno.

Metti a lievitare le pizzette ancora per 1 Ora, coperte con un canovaccio.

Una volta cresciute, spennellale con olio extravergine di oliva, cospargile con un poco di rosmarino e inforna per 5 Min. a 200°.

Abbassa la temperatura a 180° e cuoci ancora 10 Min.

Servi le pizzette soffici calde.

Consigli

L’impasto risulterà abbastanza morbido e idratato!

La durata della lievitazione potrebbe variare in base all’ambiente e all’umidità. Se necessario lascialo lievitare ancora.

Per cucinare meglio


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  1. Si può utilizzare il lievito di birra in bustina al posto di quello fresco?

    Ester