Pizzette morbidissime
Soffici soffici, le pizzette morbidissime sono un sogno! Il loro segreto? Il preimpasto migliore che io abbia mai provato per lievitati sofficissimi: il water roux!
Le mie figlie vanno matte per le pizzette morbide, quando le trovo al forno devo sempre prenderle. Bianche o col pomodoro, spariscono all’istante, appena il tempo di pagare 
E a casa? Ho preparato diversi impasti soffici, come la pizza al latte, ma volendo avere lo stesso risultato, se non migliore, senza latte… alla fine ho scelto questa soluzione, ed è fantastica!
Ho già utilizzato il water roux per il panbauletto e per le brioches soffici. Mancava solo la pizza… ed eccola qua!!
Ingredienti
- 200 g di acqua
- 320 g di farina 0
- 10 g di lievito di birra fresco
- Un cucchiaino di miele
- 20 g di olio extravergine di oliva + q.b.
- 15 g di sale
- Rosmarino q.b.
Preparazione
Versa nel boccale 100 g di acqua, 20 g di farina 0 e mescola 3 Min. 65° Vel. 3.
Lascia raffreddare fino quando la spia della temperatura arriva a 37°.
Aggiungi 10 g di lievito di birra fresco, un cucchiaino di miele, 100 g di acqua e sciogli 30 Sec. Vel. 3.
Unisci 300 g di farina 0, 20 g di olio extravergine di oliva, 15 g di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
Trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente unta, copri con la pellicola e metti a lievitare per circa 2 Ore al riparo da correnti d'aria.
Una volta raddoppiato di volume, trasferiscilo sul piano di lavoro infarinato e, senza lavorarlo troppo, stendi una sfoglia spessa almeno 6 mm.
Ritaglia dei dischetti da circa 8 cm di diametro e trasferiscili su una placca coperta con carta da forno.
Metti a lievitare le pizzette ancora per 1 Ora, coperte con un canovaccio.
Una volta cresciute, spennellale con olio extravergine di oliva, cospargile con un poco di rosmarino e inforna per 5 Min. a 200°.
Abbassa la temperatura a 180° e cuoci ancora 10 Min.
Servi le pizzette soffici calde.
Consigli
L’impasto risulterà abbastanza morbido e idratato!
La durata della lievitazione potrebbe variare in base all’ambiente e all’umidità. Se necessario lascialo lievitare ancora.
Per cucinare meglio
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Si può utilizzare il lievito di birra in bustina al posto di quello fresco?