Focaccia alta e morbida

Focaccia alta e morbida
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Hai voglia di una focaccia tutta da farcire o da gustare così, con sale e rosmarino? Prova questa focaccia alta e morbida, una nuvola salata tutta da mordere!!

Grazie a un impasto piuttosto idratato, e quindi lento, la consistenza rimane incredibilmente soffice.

Hai presenti le focaccelle? Ecco, ci avviciniamo a quel concetto ;-)

Sù, sù. Provala e fammi sapere cosa nei pensi lasciando un commento qui sotto!

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 8 persone
Tempo di preparazione 10 min.
Tempo di cottura 35 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione 11 ore
Tempo di riposo
100
4.3 4
Hai voglia di una focaccia tutta da farcire o da gustare così, con sale e rosmarino? Prova questa focaccia alta e morbida, una nuvola salata tutta da mordere!!Grazie a un impasto piuttosto idratato, e quindi lento, la consistenza rimane incredibilmente soffice.Hai presenti le focaccelle? Ecco, ci avviciniamo a quel concetto ;-)Sù, sù. Provala e fammi sapere cosa nei pensi lasciando un commento qui sotto!

Ingredienti

Per l'impasto

  • 400 g di acqua
  • 5 g di lievito di birra fresco
  • 500 g di farina 0
  • 10 g di miele
  • 10 g di sale
  • 50 g di olio extravergine di oliva + q.b. per ungere la teglia

Per l'emulsione

  • 50 g di acqua
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • 8 g di sale

Per condire

  • Rosmarino fresco q.b.

Preparazione

Metti nel boccale 400 g di acqua, 5 g di lievito di birra e riscalda 1 Min. 37° Vel. 1.

Aggiungi 500 g di farina, 10 g di miele e impasta 2 Min. Vel. 4.

Aggiungi 10 g di sale, 50 g di olio e impasta ancora 2 Min. Vel. 4. L’impasto deve risultare molto morbido. Se necessario, aggiungi altri 40 g di acqua.

Ungi una ciotola e trasferisci l’impasto. Copri con la pellicola per alimenti e metti a lievitare in frigo per almeno 10 Ore.

Ungi una teglia quadrata di circa 30 cm di lato. Versa l’impasto e lascia lievitare ancora 1 Ora.

Accendi il forno a 200°.

Metti nel boccale 50 g di acqua, 50 g di olio extravergine di oliva, 8 g di sale e frulla 20 Sec. Vel. 4, fino a ottenere un’emulsione.

Versa metà dell’emulsione sulla superficie dell’impasto, schiaccia l’impasto con i polpastrelli a formare dei buchi e inforna 20 Min. a 200°.

Versa sulla superficie della pizza la restante metà dell’emulsione e fai cuocere ancora 15 Min., finché la focaccia sarà dorata.

Guarnisci a piacere con granelli di fior di sale e rosmarino.

Consigli

Anche se la preparazione della focaccia è piuttosto semplice, per una buona riuscita è indispensabile una lievitazione lunga. Quindi, ottimizza i tempi: prepara l’impasto la sera in modo che possa lievitare tutta la notte. ;-)

Per cucinare meglio

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  1. L’impasto deve risultare morbido come quello della pizza o quasi liquido, e appiccicoso? Pur non avendo aggiunto i 40g di acqua in più, il mio impasto anche dopo le 10 ore di lievitazione era troppo molle e tendente al liquido, quindi ho aggiunto la farina finché ha raggiunto la consistenza dell’impasto di una pizza. Ho sbagliato?

    Sirya