Metti in una ciotola 4 fette di pan carrè e versa q.b. di latte per farle ammorbidire.

Con un pelapatate preleva la scorza di un limone e mettila nel boccale.

Aggiungi le foglioline di 2 rametti di maggiorana e di 2 rametti di timo. Trita 5 Sec. Vel. 8. Raccogli sul fondo e ripeti.

Togli ⅓ del trito ottenuto e tieni da parte.

Aggiungi 700 g di polpa di carne mista macinata, un uovo, 30 g di parmigiano, ½ cucchiaino di zenzero in polvere, il pan carrè ben strizzato, una presa di sale, una spolverata di pepe e amalgama 30 Sec. Vel. 4.

Rovescia l'impasto su un piano di lavoro e, con le mani inumidite, dai la forma di un polpettone.

Ungi leggermente il Varoma (campana) e adagia il polpettone.

Spremi il limone e tieni il succo da parte.

Versa nel boccale 30 g di olio extravergine di oliva, 300 g di acqua, 150 g di vino bianco, una presa di sale, il trito di limone ed erbette tenuto da parte, il succo del limone e cuoci 40 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Trasferisci il polpettone su un tagliere e metti la salsa che si è formata nel boccale in una salsiera.

Lascia freddare Qualche Min. il polpettone, taglialo a fette, metti su un vassoio e servi con la salsa limone.