Polpettone in crosta Bimby

Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21

Tempo di preparazione 1

Tempo di cottura 55

Tempo di riposo 30

Porzioni 4 persone

Prepara la pasta brisè: inserisci nel boccale 250 g di farina 00 e 125 g di burro 6 Sec. Vel. 6.
Versa nel misurino del Bimby 25 g di acqua, aggiungi ½ cucchiaino di sale, 10 g di zucchero a velo e mescola bene.
Versa l’acqua nel boccale, aggiungi un uovo e impasta 8 Sec. Vel. 6.
Togli l’impasto dal boccale, forma una palla e lascia riposare 30 Min. in frigorifero.
Ammorbidisci 2 fette di pane in 50 g di latte.
Inserisci nel boccale 700 g di manzo, 50 g di parmigiano, il pane ammollato, un uovo, un cucchiaino scarso di noce moscata in polvere, sale, pepe e amalgama 20 Sec. Vel. 4.
Togli l’impasto dal boccale, forma un polpettone e sistemalo nel Varoma.
Versa 500 g di acqua nel boccale, posiziona il Varoma e cuoci il polpettone 30 Min. Temp. Varoma Vel. 1. Asciuga bene il polpettone con lo scottex e tienilo da parte fino a quando si raffredda.
Stendi la pasta brisée in un rettangolo.
Sistema il polpettone nel centro e arrotola la pasta.
Ritaglia l'impasto a misura, impasta di nuovo gli avanzi, stendili e ricava delle decorazioni da applicare sulla superficie.
Chiudi bene i bordi e adagia il polpettone su una teglia coperta con carta da forno, tenendo la giuntura verso il basso.
Accendi il forno a 200° (ventilato).
Decora a piacere il polpettone con i ritagli di pasta, spennella il retro delle decorazioni e tutta la superficie del polpettone con un tuorlo sbattuto.
Cuoci in forno 25 Min. a 200°.
Sforna e lascialo stiepidire su una gratella prima di affettarlo.

Versione ricca e golosa: avvolgi il polpettone con di fettine di pancetta o speck prima di chiuderlo nella brisè.

Puoi profumare sia la brisè sia il polpettone con erbe aromatiche a piacere tritate.