Polpettone in crosta

Polpettone in crosta
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Ecco un modo davvero elegante per servire il polpettone! Il polpettone in crosta di pasta brisè :-)

Un secondo goloso ma anche bello da portare in tavola, un po’ come tutti i piatti delle feste.

Se hai l’estro dell’artista puoi anche sfogarti e decorare il polpettone come preferisci, personalizzarlo a seconda della stagione e degli ospiti che hai.

Noi lo abbiamo preparato, ad esempio, una volta in cui sono venuti a trovarci degli amici della montagna e sul polpettone abbiamo disegnato una stella alpina :-)

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 1 min.
Tempo di cottura 55 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 30 min.
100
4.3 0
Ecco un modo davvero elegante per servire il polpettone! Il polpettone in crosta di pasta brisè :-) Un secondo goloso ma anche bello da portare in tavola, un po' come tutti i piatti delle feste. Se hai l'estro dell'artista puoi anche sfogarti e decorare il polpettone come preferisci, personalizzarlo a seconda della stagione e degli ospiti che hai. Noi lo abbiamo preparato, ad esempio, una volta in cui sono venuti a trovarci degli amici della montagna e sul polpettone abbiamo disegnato una stella alpina :-) Polpettone in crosta https://youtu.be/icQcx0q_-TI Ricette , Carne, Secondi Italiana

Ingredienti

  • 250 g di farina 00
  • 125 g di burro
  • 25 g di acqua
  • ½ cucchiaino di sale
  • 10 g di zucchero a velo
  • 2 uova
  • 2 fette di pane raffermo
  • 50 g di latte
  • 700 g di polpa di manzo macinata
  • 50 g di parmigiano
  • Un cucchiaino di noce moscata
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Per spennellare

  • Un tuorlo

Preparazione

Prepara la pasta brisè: inserisci nel boccale 250 g di farina 00 e 125 g di burro 6 Sec. Vel. 6.

Versa nel misurino del Bimby 25 g di acqua, aggiungi ½ cucchiaino di sale, 10 g di zucchero a velo e mescola bene.

Versa l’acqua nel boccale, aggiungi un uovo e impasta 8 Sec. Vel. 6.

Togli l’impasto dal boccale, forma una palla e lascia riposare 30 Min. in frigorifero.

Ammorbidisci 2 fette di pane in 50 g di latte.

Inserisci nel boccale 700 g di manzo, 50 g di parmigiano, il pane ammollato, un uovo, un cucchiaino scarso di noce moscata in polvere, sale, pepe e amalgama 20 Sec. Vel. 4.

Togli l’impasto dal boccale, forma un polpettone e sistemalo nel Varoma.

Versa 500 g di acqua nel boccale, posiziona il Varoma e cuoci il polpettone 30 Min. Temp. Varoma Vel. 1. Asciuga bene il polpettone con lo scottex e tienilo da parte fino a quando si raffredda.

Stendi la pasta brisée in un rettangolo.

Sistema il polpettone nel centro e arrotola la pasta.

Ritaglia l'impasto a misura, impasta di nuovo gli avanzi, stendili e ricava delle decorazioni da applicare sulla superficie.

Chiudi bene i bordi e adagia il polpettone su una teglia coperta con carta da forno, tenendo la giuntura verso il basso.

Accendi il forno a 200° (ventilato).

Decora a piacere il polpettone con i ritagli di pasta, spennella il retro delle decorazioni e tutta la superficie del polpettone con un tuorlo sbattuto.

Cuoci in forno 25 Min. a 200°.

Sforna e lascialo stiepidire su una gratella prima di affettarlo.

Consigli

Versione ricca e golosa: avvolgi il polpettone con di fettine di pancetta o speck prima di chiuderlo nella brisè.

Puoi profumare sia la brisè sia il polpettone con erbe aromatiche a piacere tritate.

Per cucinare meglio


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