Sbuccia e taglia a dadini le patate. Devi ottenerne 300 g.

Metti 500 g di polpo pulito nel Varoma rivestito con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato.

Disponi nel Varoma anche le patate tagliate a dadini.

Versa nel boccale 400 g di acqua e cuoci 40 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Taglia il polpo a pezzetti, mettilo nel piatto da portata con le patate e tieni da parte.

Svuota il boccale e asciugalo bene con uno scottex.

Prepara il condimento: lava e metti nel boccale le foglie di un mazzetto di prezzemolo. Trita 5 Sec. Vel. 7 e porta sul fondo con la spatola.

Versa 20 g di olio extravergine di oliva, 15 g di succo di limone, aggiungi una presa di sale ed emulsiona 30 Sec. Vel. 6.

Condisci con questa emulsione il polpo con le patate, aggiungi le olive taggiasche, mescola e lascia insaporire 2 Ore nel frigorifero.