Profiteroles Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
Per la crema
- Acqua fredda q.b.
- 6 g di gelatina in fogli
- 250 g di panna fresca
- Un cucchiaio zucchero vanigliato
- 60 g di zucchero
- 250 g di latte
- 3 tuorli
- 30 g di maizena
Per i bignè
- 150 g di acqua
- 90 g di burro
- 10 g di zucchero
- un pizzico di sale
- 120 g di farina
- 3 uova
Per la glassa al cioccolato
- 150 g di cioccolato fondente al 50%
- 150 g di burro
Istruzioni
- Prepara la crema: metti a bagno in acqua fredda 6 g di gelatina in fogli. Inserisci la farfalla nel boccale ben freddo, versa 250 g di panna fresca e monta 2 Min. a Vel. 3.
- La panna deve essere ben ferma, quindi controlla dal foro per il minutaggio esatto.
- Metti la panna in una ciotola, copri con una cuffia da bagno e tieni in frigorifero.
- Metti nel boccale 60 g di zucchero, un cucchiaio di zucchero vanigliato, 250 g di latte, 3 tuorli, 30 g di maizena, e cuoci 6 Min. 90° Vel. 4.
- Aggiungi la gelatina ammollata e strizzata e cuoci ancora 1 Min. 90° Vel. 4.
- Trasferisci la crema in una ciotola e tieni in frigorifero 2 Ore, fino a quando è ben rassodata.
- Trascorso questo tempo, mescola la crema con la panna.
- Nel frattempo, prepara i bignè.
- Senza lavare il boccale metti 150 g di acqua, 90 g di burro, 10 g di zucchero, un pizzico di sale e cuoci 5 Min. 100° Vel. 1.
- Aggiungi 120 g di farina e mescola 20 Sec. Vel. 4.
- Dal foro del boccale, aggiungi 3 uova una alla volta con le lame in movimento a Vel. 5. Quando hai messo l’ultimo uovo mescola ancora 30 Sec. Vel. 5.
- Metti la pasta in un sac à poche o in una siringa oppure prendilo con due cucchiaini e distribuisci il composto in piccoli mucchietti su una teglia coperta di carta forno o un tappeto di silicone.
- Se, come me, formi i bignè con due cucchiaini, dopo con le dita leggermente umide dai una forma più regolare.
- Cuoci in forno 20-25 Min. a 200° o finché i bignè sono ben dorati. Quando i bignè sono freddi, con una siringa o un sac à poche farciscili con la crema.
- Componi il tuo profiteroles.
- Prepara la glassa al cioccolato.
- Metti nel boccale 70 g di cioccolato fondente tagliato a pezzi e trita 10 Sec. Vel. 7.
- Porta con la spatola sul fondo e, se necessario, ripeti.
- Metti nel boccale 70 g di burro a pezzetti e fai fondere burro e cioccolato 7 Min. 50° Vel. 1, finché sarà tutto sciolto.
- Lascia riposare la glassa pochi minuti prima di utilizzarla.
- Copri il profiteroles con la glassa e metti in frigorifero fino a che non viene servito.