Ragu napoletano Bimby
Prepara questo delizioso e ricco ragù per condire la tua pasta!
Ingredienti
- 300 g di carne di manzo
- 300 g di carne di maiale
- 200 g di pomodori pelati
- 1 spicchio di aglio
- 100 g di cipolla rossa di Tropea peso da pulita
- 25 g di pancetta tesa
- 30 g di prosciutto crudo
- 20 g di strutto
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 10 g di sale
- Pepe q.b.
- 130 g di vino rosso preferibilmente Taurasi
- 130 g di concentrato di pomodoro
- 50 g di acqua
Istruzioni
- Taglia 300 g di carne di manzo e 300 g di carne di maiale a dadini e metti da parte.
- Metti nel boccale 200 g di pomodori pelati e frulla 5 Sec. Vel 7. Metti da parte.
- Inserisci nel boccale uno spicchio di aglio, 100 g di cipolla rossa di Tropea in pezzi, 25 g di pancetta tesa e 30 g di prosciutto crudo in pezzi. Trita 10 Sec Vel. 7.
- Aggiungi la carne, 20 g di strutto, 30 g di olio extravergine di oliva, 10 g di sale e una spolverata di pepe e rosola 10 Min. Temp. Varoma (120°) Antiorario Vel. Soft.
- Versa 130 g di vino rosso e sfuma 10 Min. Temp. Varoma (120°) Antiorario Vel. Soft, con il misurino messo a ¾ (se hai i modelli precedenti al TM7).
- Unisci 130 g di concentrato di pomodoro e cuoci 10 Min. 100° Antiorario Vel Soft.
- Aggiungi i pomodori pelati frullati, 50 g di acqua e cuoci ancora 30 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
- Metti il misurino a ¾ e fai restringere 20 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
- Usa questo ragù per condire la pasta.
Note
Puoi sostituire la pancetta tesa con pari quantità di lardo.
Per realizzare il ragù, puoi utilizzare tutta carne di manzo o tutta carne di maiale.
In mancanza del Taurasi, puoi cucinare il ragù con un Barbera d’Asti.
A fine cottura, il ragù deve aver assunto un colore bruno.
Il vino da abbinare a questo piatto è un rosso, come il Taurasi o, in mancanza, il Falerno del Massico.