Prepara l'impasto: versa nel boccale 200 g di acqua, aggiungi 30 g di zucchero, 20 g di lievito e attiva 1 Min. 37° Vel. 1.

Aggiungi 40 g di strutto, 200 g di farina Manitoba, 200 g di farina 00, 10 g di sale e impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci in una ciotola, copri con la pellicola e metti a lievitare 2 Ore nel forno spento.

Lava e asciuga il boccale.

Prepara il ripieno: metti nel Bimby ½ cipolla, ½ carota, ½ costa di sedano e trita 5 Sec. Vel. 7.

Versa 40 g di olio e soffriggi 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi 280 g di macinato e insaporisci 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi alloro, noce moscata, sale, pepe, vino e 80 g di piselli e cuoci 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Infine, unisci 60 g di concentrato di pomodoro, 60 g di passata e cuoci 40 Min. 90° Antiorario Vel. Soft, senza misurino.

Il ragù deve essere molto ristretto! Lascialo freddare bene a temperatura ambiente e poi mettilo 1 Ora in frigorifero.

Una volta lievitato l'impasto, dividilo in 12 palline da circa 60 g ciascuna e mettile a lievitare coperte con un telo di cotone per 1 Ora.

Forma le ravazzate: schiaccia le palline, metti al centro un po’ di ragù, richiudi intorno la pasta e mettile man mano capovolte (con la giuntura a contatto con la teglia) su una teglia foderata con carta da forno.

Fai riposare ancora 30 Min.

Accendi il forno a 200°.

In una ciotolina, sbatti un uovo con un cucchiaio di latte e spennella le ravazzate.

Cospargi con semi di sesamo e cuoci in forno già caldo 20 Min. a 200°.