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Ravazzate

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Conosci questo ricco e gustoso street food palermitano? Le ravazzate, ripiene di carne o di ricotta, sono un pezzo della variegata e buonissima rosticceria siciliana.

Qualsiasi bar di Palermo e dintorni presenta sul banco una varietà quasi imbarazzante di golosità salate di ogni tipo (ovviamente, accanto a quelle dolci).

Adoro tutta la rosticceria per la sua bontà e praticità! Quando giri in città, infatti, basta una buona ravazzata per calmare la fame per diverse ore

E, a differenza di altri cibi di strada, sono pratiche da mangiare anche mentre si passeggia!!

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per	12 pezzi
Tempo di preparazione	4 min.
Tempo di cottura	75 min.

Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo	2.5 ore

Ingredienti

Per l'impasto

200 g di acqua
30 g di zucchero
20 g di lievito di birra fresco
40 g di strutto
200 g di farina Manitoba
200 g di farina 00
10 g di sale

Per il ragù

½ cipolla
½ carota
½ costa di sedano
40 g di olio extravergine di oliva
280 g di macinato misto (vitellone e maiale)
Una foglia di alloro
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
½ misurino di vino bianco
80 g di piselli surgelati
60 g di concentrato di pomodoro
60 g di passata di pomodoro

Per la superficie

Un uovo
Un cucchiaio di latte
Semi di sesamo q.b.

Preparazione

Prepara l'impasto: versa nel boccale 200 g di acqua, aggiungi 30 g di zucchero, 20 g di lievito e attiva 1 Min. 37° Vel. 1.

Aggiungi 40 g di strutto, 200 g di farina Manitoba, 200 g di farina 00, 10 g di sale e impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci in una ciotola, copri con la pellicola e metti a lievitare 2 Ore nel forno spento.

Lava e asciuga il boccale.

Prepara il ripieno: metti nel Bimby ½ cipolla, ½ carota, ½ costa di sedano e trita 5 Sec. Vel. 7.

Versa 40 g di olio e soffriggi 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi 280 g di macinato e insaporisci 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi alloro, noce moscata, sale, pepe, vino e 80 g di piselli e cuoci 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Infine, unisci 60 g di concentrato di pomodoro, 60 g di passata e cuoci 40 Min. 90° Antiorario Vel. Soft, senza misurino.

Il ragù deve essere molto ristretto! Lascialo freddare bene a temperatura ambiente e poi mettilo 1 Ora in frigorifero.

Una volta lievitato l'impasto, dividilo in 12 palline da circa 60 g ciascuna e mettile a lievitare coperte con un telo di cotone per 1 Ora.

Forma le ravazzate: schiaccia le palline, metti al centro un po’ di ragù, richiudi intorno la pasta e mettile man mano capovolte (con la giuntura a contatto con la teglia) su una teglia foderata con carta da forno.

Fai riposare ancora 30 Min.

Accendi il forno a 200°.

In una ciotolina, sbatti un uovo con un cucchiaio di latte e spennella le ravazzate.

Cospargi con semi di sesamo e cuoci in forno già caldo 20 Min. a 200°.

Consigli

Puoi fare ravazzate da 50-60 g di impasto, da usare nel caso di antipasti e assaggi, o pezzi da 100-120 g, più adatti a una sostanziosa merenda o un pranzo fuori casa.