Rosticceria siciliana
In Sicilia, soprattutto a Palermo, non c’è bar, tavola calda, negozio di alimentari in cui non si mostri in bella vista una ca-po-la-vo-ro: la rosticceria siciliana! ??
La Sicilia è una regione profumata: profuma il mare, profuma la terra, profumano le strade, la campagna… a questi odori si mescola sublime quello della rosticceria appena sfornata.
Buona per la colazione di metà mattina, ma anche per il pranzo. Con queste dosi puoi fare 6 rollò, 8 pizzette e 4 calzoni di dimensioni normali. Se vuoi, puoi farne più pezzi scegliendo la versione mignon. Mica male, no?
Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5
Dosi per | 18 pezzi |
Tempo di preparazione | 3 min. |
Tempo di cottura | 15 min. |
Difficoltà | |
Tempo di lievitazione | 3 ore |
Tempo di riposo |
Ingredienti
Per l'impasto
- 300 g di acqua
- 60 g di strutto
- 40 g di zucchero
- 25 g di lievito di birra fresco
- 360 g di farina manitoba
- 240 g di farina 00
- 10 g di sale
Per il ripieno
- 6 würstel piccoli (25 g ciascuno)
- 160 g di mozzarella
- 60 g di prosciutto cotto
- 100 g di salsa di pomodoro
- Un uovo
- Un cucchiaio di latte
- Semi di sesamo tostati q.b.
Preparazione
Prepara l’impasto: metti nel boccale 300 g di acqua, 60 g di strutto, 40 g di zucchero, 25 g di lievito di birra fresco e mescola 1 Min. 37° Vel. 2.
Unisci 360 g di farina manitoba, 240 g di farina 00, 10 g di sale e impasta 2 Min. Vel. Spiga.
Lascia lievitare 2 Ore nel boccale oppure in una ciotola nel forno spento.
Con l’impasto, forma 6 palline da circa 40 g per i rollò, 8 da circa 50 g per le pizzette, 4 da circa 80 g per i calzoni e mettile a lievitare coperte per 1 Ora.
Prepara 6 rollò: con le palline da 40 g forma 6 serpentelli, schiacciali e arrotolali ognuno intorno a un würstel da 25 g. Metti su 2 teglie ricoperte di carta da forno.
Prepara 8 pizzette: metti nel boccale pulito 160 g di mozzarella e trita 2 Sec. Vel. 6.
Appiattisci le palline da 50 g, disponi al centro un cucchiaio di salsa di pomodoro e un cucchiaino di mozzarella. Utilizza metà della mozzarella tritata e 100 g di salsa.
Metti le pizzette sulla teglia coperta di carta da forno.
Prepara 4 calzoni: aggiungi alla mozzarella rimasta nel boccale 60 g di prosciutto cotto e trita 2 Sec. Vel. 6.
Separa il tuorlo dall’albume di un uovo.
Schiaccia le palline da 80 g, disponi sopra un cucchiaio del composto, chiudi a mezzaluna e sigilla con l’albume.
Sbatti il tuorlo con un cucchiaio di latte, spennella rollò e calzoni, cospargili con semi di sesamo tostato e cuoci tutto in forno già caldo per 15 Min. a 200°.
Consigli
Puoi sostituire lo strutto con la stessa quantità di burro.
Per tostare i semi di sesamo, falli saltare a fuoco medio Qualche Sec. in un padellino antiaderente.
Per me è stato difficile, ma il risultato buonissimo. Ho votato con 5 stelle.
Sono contenta che ti sia piaciuta! Complimenti sinceri per esserti lanciata
la proverò e vi dirò se è riuscita bene.