Rosticceria siciliana Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
Per l'impasto
- 300 g di acqua
- 60 g di strutto
- 40 g di zucchero
- 25 g di lievito di birra fresco
- 360 g di farina manitoba
- 240 g di farina 00
- 10 g di sale
Per il ripieno
- 6 würstel piccoli 25 g ciascuno
- 160 g di mozzarella
- 60 g di prosciutto cotto
- 100 g di salsa di pomodoro
- Un uovo
- Un cucchiaio di latte
- Semi di sesamo tostati q.b.
Istruzioni
- Prepara l’impasto: metti nel boccale 300 g di acqua, 60 g di strutto, 40 g di zucchero, 25 g di lievito di birra fresco e mescola 1 Min. 37° Vel. 2.
- Unisci 360 g di farina manitoba, 240 g di farina 00, 10 g di sale e impasta 2 Min. Vel. Spiga.
- Lascia lievitare 2 Ore nel boccale oppure in una ciotola nel forno spento.
- Con l’impasto, forma 6 palline da circa 40 g per i rollò, 8 da circa 50 g per le pizzette, 4 da circa 80 g per i calzoni e mettile a lievitare coperte per 1 Ora.
- Prepara 6 rollò: con le palline da 40 g forma 6 serpentelli, schiacciali e arrotolali ognuno intorno a un würstel da 25 g. Metti su 2 teglie ricoperte di carta da forno.
- Prepara 8 pizzette: metti nel boccale pulito 160 g di mozzarella e trita 2 Sec. Vel. 6.
- Appiattisci le palline da 50 g, disponi al centro un cucchiaio di salsa di pomodoro e un cucchiaino di mozzarella. Utilizza metà della mozzarella tritata e 100 g di salsa.
- Metti le pizzette sulla teglia coperta di carta da forno.
- Prepara 4 calzoni: aggiungi alla mozzarella rimasta nel boccale 60 g di prosciutto cotto e trita 2 Sec. Vel. 6.
- Separa il tuorlo dall’albume di un uovo.
- Schiaccia le palline da 80 g, disponi sopra un cucchiaio del composto, chiudi a mezzaluna e sigilla con l’albume.
- Sbatti il tuorlo con un cucchiaio di latte, spennella rollò e calzoni, cospargili con semi di sesamo tostato e cuoci tutto in forno già caldo per 15 Min. a 200°.
Note
Puoi sostituire lo strutto con la stessa quantità di burro.
Per tostare i semi di sesamo, falli saltare a fuoco medio Qualche Sec. in un padellino antiaderente.