Prepara la sfoglia all'uovo: metti nel boccale 200 g di farina 00, 2 uova e impasta 30 Sec. Vel. 6.

Forma una palla con la pasta, avvolgila nella pellicola e lascia riposare in frigorifero 20 Min.

Prepara il ripieno: sistema nel Varoma 300 g di salmone fresco in tranci.

Metti nel boccale 600 g di acqua, un misurino di vino bianco, qualche chicco di pepe rosa in salamoia, una foglia di alloro.

Posiziona il Varoma e cuoci 30 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Spina con cura il salmone ed elimina la pelle. Tienilo da parte e lascialo freddare bene.

Nel boccale vuoto metti 150 g di ricotta ben sgocciolata, il salmone spinato e ormai freddo, ½ cucchiaino di noce moscata, regola di sale e amalgama 5 Sec. Vel. 5.

Riprendi la pasta dal frigo e stendi due sfoglie sottili.

Distribuisci dei mucchietti di ripieno su una sfoglia con un cucchiaino, distanziandoli in modo da poter tagliare i ravioli. Copri con un altro strato di sfoglia sottile.

Schiaccia le due sfoglie di pasta nei punti senza il ripieno e taglia dei rettangoli con una rotella dentellata.

Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata.

Nel frattempo, metti nel boccale pulito 80 g di burro e scalda 3 Min. 100° Vel. 1.

Scola i ravioli e trasferiscili in una zuppiera, condisci con il burro e aggiungi qualche rametto di aneto tagliato a pezzettini.

Servi in tavola.