Prepara il ripieno: posiziona la farfalla nel boccale e monta 100 g di panna fresca 20 Sec. Vel. 4. Tieni da parte in frigorifero.

Nel boccale pulito e asciutto trita finemente 100 g di pecorino a pezzi 10 Sec. Vel. 10.

Tieni da parte 60 g di pecorino per il ripieno e 40 g per il condimento finale.

Lava la farfalla.

Posiziona la farfalla, metti nel boccale 5 tuorli e monta 7 Min. 80° Vel. 3. A 2 Min. dal termine aggiungi dal foro del coperchio, poco per volta, 60 g di pecorino grattugiato.

Aggiungi un pizzico di pepe e lascia freddare in una ciotola.

Una volta freddo, amalgama delicatamente il composto con la panna montata. Trasferisci in un sac à poche e fai riposare in frigorifero per 1 Ora.

Prepara la sfoglia: versa nel boccale pulito e asciutto 160 g di farina, 80 g di semola, 2 tuorli e un uovo, un pizzico di sale, 40 g di acqua, da aggiungere poco alla volta, e impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Forma una palla, coprila con la pellicola trasparente e metti 1 Ora in frigorifero con la farcia.

Tira la sfoglia piuttosto sottile, forma delle lingue di pasta dell’altezza di circa 7 cm.

Disponi a intervalli regolari il ripieno.

Chiudi a sigaretta la sfoglia, ripiegando il lembo superiore della pasta sul fagottello: devi formare una sorta di tasca.

Premi bene ai lati di ciascun mucchietto di ripieno per far aderire la pasta e taglia con una rotella tagliapasta, possibilmente dentellata.

Prepara il condimento: metti 150 g di zucchine a pezzi nel boccale e trita 3 Sec. Vel. 5. Metti da parte.

Versa 20 g di olio e aggiungi 50 g di guanciale tagliato a listarelle. Fai rosolare 3 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi le zucchine tenute da parte, una presa di sale e ½ misurino di vino bianco. Cuoci 10 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Cuoci i fagottelli in abbondante acqua salata per circa 2 Min.

Mettili in una padella con la salsa e manteca con un mestolino di acqua di cottura della pasta e 40 g di pecorino.

Trasferisci nei piatti e condisci con la pancetta tenuta da parte e una spolverata di pepe.