Prepara la sfoglia all'uovo: metti nel boccale 400 g di farina di grano duro, 4 uova, un pizzico di sale e impasta 30 Sec. Vel. 6.

Forma una palla, avvolgila nella pellicola e metti in frigorifero 30 Min.

Stendi l’impasto con la macchina per la pasta e metti le strisce ottenute a riposare su una spianatoia.

Prepara il ripieno: metti nel boccale pulito e asciugato 70 g di noci sgusciate

e trita 3 Sec. Vel. 5.

Aggiungi 50 g di radicchio mondato e trita ancora 5 Sec. Vel. 4.

Infine unisci 180 g di ricotta di mucca, un pizzico di sale e uno di pepe, una grattata di noce moscata e mescola 10 Sec. Vel. 3.

Aiutandoti con un cucchiaino, disponi su una sfoglia dei mucchietti di ripieno, distanziati circa 2 cm tra loro, e ricopri con un’altra sfoglia.

Fai aderire la pasta intorno al ripieno applicando una leggera pressione (fai uscire bene tutta l'aria, altrimenti il raviolo si aprirà in cottura).

Con una rotella tagliapasta ritaglia i ravioli.

Nel boccale lavato prepara il condimento: preleva la scorza di un mandarino con un pelapatate (non la parte bianca), mettila nel boccale e trita 7 Sec. Vel. 5.

Unisci 30 g di olio extravergine di oliva, 100 g di speck a fette tagliato a striscioline e soffriggi 5 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Spremi i mandarini fino a ottenere 30 g di succo.

Versa nel boccale il succo di mandarino, aggiungi una punta di cucchiaino di zucchero e sfuma 7 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Cuoci in abbondante acqua salata i ravioli e condiscili con la salsa di mandarino e speck.