Ravioli radicchio e noci con salsa al mandarino e speck

Ravioli radicchio e noci con salsa al mandarino e speck
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Ci sono dei primi piatti ricchi di sapori, come questi ravioli radicchio e noci conditi con una deliziosa salsa al mandarino e speck.

Una sinfonia di gusto, ricca e impegnativa, ma da urlo! Magari fossi io il genio che ha inventato questi accostamenti… ripropongo solo la ricetta di una mia cara amica che ama assaggiare, accostare sapori e sperimentare, fino a regalare a noi ospiti dei piatti che conquistano per la loro originalità ;-)

Io mi sono limitata a tradurre la sua ricetta in “bimbese”, con la promessa di mantenere “segreto” il suo nome!

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 1 min.
Tempo di cottura 18 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 30 min.
100
4.3 0
Ci sono dei primi piatti ricchi di sapori, come questi ravioli radicchio e noci conditi con una deliziosa salsa al mandarino e speck.Una sinfonia di gusto, ricca e impegnativa, ma da urlo! Magari fossi io il genio che ha inventato questi accostamenti... ripropongo solo la ricetta di una mia cara amica che ama assaggiare, accostare sapori e sperimentare, fino a regalare a noi ospiti dei piatti che conquistano per la loro originalità ;-)Io mi sono limitata a tradurre la sua ricetta in "bimbese", con la promessa di mantenere "segreto" il suo nome!

Ingredienti

Per la sfoglia all'uovo

  • 400 g di farina di grano duro
  • 4 uova
  • Sale q.b.

Per il ripieno

  • 70 g di noci sgusciate
  • 50 g di radicchio
  • 180 g di ricotta di mucca
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Noce moscata q.b.

Per il condimento

  • 3-4 mandarini biologici
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • 100 g di speck a fette
  • Una punta di cucchiaino di zucchero

Preparazione

Prepara la sfoglia all'uovo: metti nel boccale 400 g di farina di grano duro, 4 uova, un pizzico di sale e impasta 30 Sec. Vel. 6.

Forma una palla, avvolgila nella pellicola e metti in frigorifero 30 Min.

Stendi l’impasto con la macchina per la pasta e metti le strisce ottenute a riposare su una spianatoia.

Prepara il ripieno: metti nel boccale pulito e asciugato 70 g di noci sgusciate
e trita 3 Sec. Vel. 5.

Aggiungi 50 g di radicchio mondato e trita ancora 5 Sec. Vel. 4.

Infine unisci 180 g di ricotta di mucca, un pizzico di sale e uno di pepe, una grattata di noce moscata e mescola 10 Sec. Vel. 3.

Aiutandoti con un cucchiaino, disponi su una sfoglia dei mucchietti di ripieno, distanziati circa 2 cm tra loro, e ricopri con un’altra sfoglia.

Fai aderire la pasta intorno al ripieno applicando una leggera pressione (fai uscire bene tutta l'aria, altrimenti il raviolo si aprirà in cottura).

Con una rotella tagliapasta ritaglia i ravioli.

Nel boccale lavato prepara il condimento: preleva la scorza di un mandarino con un pelapatate (non la parte bianca), mettila nel boccale e trita 7 Sec. Vel. 5.

Unisci 30 g di olio extravergine di oliva, 100 g di speck a fette tagliato a striscioline e soffriggi 5 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Spremi i mandarini fino a ottenere 30 g di succo.

Versa nel boccale il succo di mandarino, aggiungi una punta di cucchiaino di zucchero e sfuma 7 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Cuoci in abbondante acqua salata i ravioli e condiscili con la salsa di mandarino e speck.

Consigli

I ravioli possono essere preparati e poi surgelati. Devi metterli su un vassoio di carta, spolverizzare con farina per polenta e sigillarli con la pellicola trasparente ;-)

Per regolarti sulla cottura dei ravioli osservane la superficie: quando cambia colore dovrebbero essere pronti. Assaggia, per sicurezza (e perché sono buoni!!), e scola.

Per cucinare meglio

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