Risotto ai frutti di mare Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
- 500 g di vongole
- 500 g di cozze
- 300 g di gamberi
- 8 scampi
- Un mazzetto di prezzemolo
- 70 g di olio extravergine di oliva
- Uno spicchio di aglio
- 200 g di anelli di calamari già puliti
- 80 g di vino bianco
- Sale q.b.
- 900 g di acqua
- Un cucchiaino di dado vegetale Bimby
- 320 g di riso arborio
- 15 pomodorini
Istruzioni
- Spurga bene le vongole in abbondante acqua fredda e pulisci le cozze con una spugnetta abrasiva, eliminando anche il bisso.
- Sguscia i gamberi, eliminando anche l’intestino, e tieni solo le code. Metti da parte le teste.
- Pulisci gli scampi lasciandone interi alcuni per la decorazione. Tieni da parte le teste.
- Metti nel boccale il prezzemolo, trita 5 Sec. Vel. 7 e tieni da parte.
- Metti nel Bimby 40 g di olio extravergine di oliva, l’aglio, gli anelli di calamari già puliti e cuoci 6 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
- Aggiungi 40 g di vino bianco, un pizzico di sale e cuoci senza misurino 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
- Trasferisci in un piatto e tieni in caldo.
- Senza sciacquare il boccale, inserisci le teste scartate dei gamberi e degli scampi, aggiungi l’acqua, il dado vegetale Bimby e porta a bollore 8 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
- Sistema gli scampi interi nel cestello, metti le cozze e le vongole nella campana del Varoma e i gamberi sul vassoio del Varoma.
- Posiziona il cestello all’interno del boccale, il Varoma sul coperchio e cuoci 25 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. 1.
- Una volta pronto il pesce, mettilo da parte e filtra il brodo ottenuto.
- (NB: puoi fare la ricetta fino a questo punto anche in anticipo e cucinare il risotto prima di andare in tavola!)
- Sciacqua il boccale, versa 30 g di olio extravergine, il riso arborio e tosta 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
- Aggiungi 40 g di vino bianco e sfuma 3 Min. Antiorario Vel. Soft.
- Versa 600 g del brodo ottenuto precedentemente (non buttare l'avanzo!), una presa di sale e cuoci 12 Min. 100° Antiorario Vel. Soft (il tempo dipende dal riso).
- A 4 Min. dalla fine aggiungi i pomodorini tagliati a metà e il prezzemolo tritato.
- Nel frattempo sguscia le cozze e le vongole, lasciandone qualcuna da parte per la decorazione.
- Trasferisci tutti i mitili, i molluschi e i crostacei in una grande insalatiera e irrora con un poco del brodo avanzato.
- Unisci il risotto, mescola bene e lascia riposare 2 Min.
- Servi il risotto ai frutti di mare guarnito con gli scampi interi, le cozze e le vongole messe da parte precedentemente.
Note
Il risotto alla pescatora si prepara con il pesce fresco che hai a disposizione e i suoi ingredienti possono variare in base alla stagione. L’importante, come dicevo sopra, è che siano presenti molluschi, mitili come le cozze e le vongole e i crostacei.
Assaggia il risotto verso la fine del tempo di cottura e, se necessario, cuoci ancora 2 Min.
Potrebbe sembrare una preparazione un poco complicata. Per avvantaggiarti, possiamo preparare il pesce e il brodo in anticipo e tenerli da parte.
Quando prepari il brodo, se le teste e gli scarti dei crostacei non entrassero tutti nel boccale, mettine la quantità giusta perché le lame girino con comodità.
Troverai utilissimi anche tutti i consigli per cucinare il risotto col Bimby.