Risotto alla pescatora Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
- 300 g di cozze
- 200 g di vongole lupini
- Prezzemolo q.b. gambi e foglie
- 2 spicchi di aglio
- 700 g di acqua
- 30 g di olio extravergine di oliva
- Peperoncino q.b.
- 200 g di calamari
- 100 g di passata di pomodoro
- 320 g di riso carnaroli
- ½ misurino di vino bianco
- 200 g di gamberetti rosa
- Sale q.b.
- 40 g di burro freddo
Istruzioni
- Pulisci 300 g di cozze e sistemale nel cestello con 200 g di vongole.
- Metti nel boccale le foglie di prezzemolo dal foro del coperchio con lame in movimento 10 Sec. Vel. 7, raccogli sul fondo e ripeti. Metti via.
- Metti nel boccale i gambi di prezzemolo, uno spicchio d’aglio vestito, 700 g d’acqua fredda, sistema il cestello con i molluschi e cuoci 15 Min. 100° Vel. Soft.
- Filtra il brodo di molluschi e metti via. Conserva anche i molluschi.
- Metti uno spicchio d’aglio pelato e privato del germe centrale dal foro del coperchio con lame in movimento 3 Sec. Vel. 10. Raccogli sul fondo.
- Aggiungi 30 g di olio, peperoncino 3 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.
- Taglia 200 g di calamari a pezzetti e tieni da parte.
- Aggiungi 100 g di passata di pomodoro, ½ misurino di brodo di molluschi, i calamari messi via, sale 5 Min. 100° Antiorario Vel. Soft. Tieni da parte la salsa di pomodoro.
- Monta la farfalla, metti nel boccale 320 g di riso carnaroli 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
- Versa ½ misurino di vino bianco 3 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.
- Aggiungi la salsa di pomodoro messa via e il brodo di molluschi per un totale di 800 g di liquido e cuoci 10 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
- Sguscia i molluschi e pulisci 200 g di gamberetti eliminando le teste e il carapace. Tieni da parte.
- Aggiusta di sale, controlla la cottura e, se necessario, prosegui aggiungendo altro brodo di molluschi.
- Aggiungi 40 g di burro freddo a pezzetti, i molluschi, i gamberetti, il prezzemolo tenuti da parte e manteca 2 Min. Antiorario Vel. Soft.
Note
Troverai utilissimi anche tutti i consigli per cucinare il risotto col Bimby.
Pulisci con cura le cozze eliminando il bisso e le concrezioni sulle valve.
Se non ami il gusto piccante non mettere il peperoncino nella salsa di pomodoro.
La quantità di liquido da aggiungere dipende dal tipo di riso e dai gusti, se ami un risotto più asciutto o più “morbido”, tieni vicino al Bimby il brodo di molluschi in modo da aggiungerlo se necessario.
Se i gamberi sono più grandi, aggiungili un pochino prima in modo che abbiano il tempo di cuocersi.