Lava bene 2 mele ed elimina il torsolo. Dovrai avere un peso complessivo di 300 g.

Taglia le mele a fettine sottili con una mandolina.

Adagia le fettine nel cestello.

Metti le mele ad asciugare su uno strofinaccio.

Metti nel boccale asciutto 250 g di farina 00, 100 g di burro, 60 g di acqua fredda e un pizzico di sale.

Imburra 6 stampini da muffin e cospargili con zucchero di canna.

Stendi l’impasto in un rettangolo sottile di circa 42 x 24 cm.

Taglia, per il lato lungo, la sfoglia in 6 strisce alte circa 7 cm ciascuna.

Cospargi ciascuna striscia con della marmellata a piacere.

Posiziona le fettine di mela sulla parte superiore della striscia leggermente sovrapposte e in modo che la parte alta esca dalla pasta.

Spolvera le mele con zucchero a velo e qualche mandorla tagliata a lamelle con la mandolina.

Ripiega il lembo inferiore della pasta sopra le mele e arrotola la pasta su sé stessa per comporre la rosellina. Sigilla bene l’estremità.

Posiziona la rosellina nello stampo da muffin.

Segui lo stesso procedimento per le altre roselline.