Rosette Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
Per la biga
- 220 g di acqua
- 5 g di lievito di birra fresco
- 500 g di farina Manitoba
Per l'impasto
- 90 g di acqua
- Un cucchiaino di malto
- 5 g di lievito di birra
- 100 g di farina 00
- 1 e ½ cucchiaino di sale
Istruzioni
- Il giorno prima, prepara la biga: versa nel Bimby 220 g di acqua, aggiungi 5 g di lievito di birra e scalda 2 Min. 37° Vel. 1.
- Aggiungi 500 g di farina Manitoba e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
- Lascia riposare 5 Min., poi impasta 3 Min. Vel. Spiga.
- Metti l'impasto in una ciotola, copri con la pellicola per alimenti e lascialo riposare 20 Ore lontano da correnti d'aria.
- Versa nel boccale 90 g di acqua, unisci un cucchiaino di malto, 5 g di lievito di birra e sciogli 2 Min. 37° Vel. 1.
- Unisci la biga tagliata a pezzi, 100 g di farina 00 e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
- Metti un cucchiaino di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
- Lascia riposare 2 Min. e impasta ancora 3 Min. Vel. Spiga.
- Forma una palla con l'impasto e lascialo lievitare 30 Min.
- Dividi l’impasto in sfere da 80 g, copri con pellicola e lascia lievitare 30 Min.
- Accendi il forno a 220° (modalità statico).
- Gusta le rosette ancora calde!
- Stampa la forma della rosetta con un tagliamela. Disponi man mano le rosette su una placca da forno.
- Cuoci 25 Min a 220°.
- Nei primi 5 Min. metti sul fondo del forno un pentolino con due dita di acqua.
Note
Al posto del malto puoi usare un cucchiaino di miele.
Per formare le sfere, schiaccia bene l’impasto tra il palmo di una mano e il piano di lavoro e, mentre formi la sfera, diminuisci man mano la pressione.