Rosette

Rosette
© Ricette Bimby
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Le rosette sono dei panini tipici di Roma. La loro particolarità è quella forma a cupola dovuta al fatto che… dentro sono vuote!

Questo pane fragrante si chiama anche rosetta soffiata, ed è diversa dalla michetta per questa particolarità del vuoto. Il suo ideatore? Il conte Guariniello. :-)

Chi non ha mai assaggiato la rosetta con la mortadella o con la coppa, come facevano le nonne, non sa cosa si perde.

Quando arrivano in tavola tutti i bambini si contendono il “bottone” centrale: è il più croccante! Ma ogni petalo della rosetta è un boccone prelibato.

Per cuocerle a dovere ci vorrebbe un bel forno a legna, ma con questa ricetta puoi ottenere un buon risultato anche nel forno di casa. Buona cucina!

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 10 pezzi
Tempo di preparazione
Tempo di cottura 25 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione 21 ore
Tempo di riposo
100
4 0
Le rosette sono dei panini tipici di Roma. La loro particolarità è quella forma a cupola dovuta al fatto che... dentro sono vuote! Questo pane fragrante si chiama anche rosetta soffiata, ed è diversa dalla michetta per questa particolarità del vuoto. Il suo ideatore? Il conte Guariniello. :-) Chi non ha mai assaggiato la rosetta con la mortadella o con la coppa, come facevano le nonne, non sa cosa si perde. Quando arrivano in tavola tutti i bambini si contendono il "bottone" centrale: è il più croccante! Ma ogni petalo della rosetta è un boccone prelibato. Per cuocerle a dovere ci vorrebbe un bel forno a legna, ma con questa ricetta puoi ottenere un buon risultato anche nel forno di casa. Buona cucina! Rosette https://youtu.be/icQcx0q_-TI Ricette , Lievitati, Pane Italiana

Ingredienti

Per la biga

  • 220 g di acqua
  • 5 g di lievito di birra fresco
  • 500 g di farina Manitoba

Per l'impasto

  • 90 g di acqua
  • Un cucchiaino di malto
  • 5 g di lievito di birra
  • 100 g di farina 00
  • 1 e ½ cucchiaino di sale

Ti serve

Tagliamela

Preparazione

Il giorno prima, prepara la biga: versa nel Bimby 220 g di acqua, aggiungi 5 g di lievito di birra e scalda 2 Min. 37° Vel. 1.

Aggiungi 500 g di farina Manitoba e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Lascia riposare 5 Min., poi impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Metti l'impasto in una ciotola, copri con la pellicola per alimenti e lascialo riposare 20 Ore lontano da correnti d'aria.

Versa nel boccale 90 g di acqua, unisci un cucchiaino di malto, 5 g di lievito di birra e sciogli 2 Min. 37° Vel. 1.

Unisci la biga tagliata a pezzi, 100 g di farina 00 e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Metti un cucchiaino di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Lascia riposare 2 Min. e impasta ancora 3 Min. Vel. Spiga.

Forma una palla con l'impasto e lascialo lievitare 30 Min.

Dividi l’impasto in sfere da 80 g, copri con pellicola e lascia lievitare 30 Min.

Accendi il forno a 220° (modalità statico).

Gusta le rosette ancora calde!

Stampa la forma della rosetta con un tagliamela. Disponi man mano le rosette su una placca da forno.

Cuoci 25 Min a 220°.

Nei primi 5 Min. metti sul fondo del forno un pentolino con due dita di acqua.

Consigli

Al posto del malto puoi usare un cucchiaino di miele.

Per formare le sfere, schiaccia bene l’impasto tra il palmo di una mano e il piano di lavoro e, mentre formi la sfera, diminuisci man mano la pressione.

Per cucinare meglio

Pane e pizza con il Bimby - Ricettario ebook

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