Rotolo con crema al limone Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
Per la crema al limone
- 6 g di gelatina in fogli
- 4 tuorli di uova medie
- 100 g di zucchero
- 330 g di latte intero
- 30 g di amido di mais
- 10 g di scorza di limone grattugiata
- 200 g di panna fresca liquida
Per la pasta biscotto
- 6 uova medie
- 170 g di zucchero + q.b. per spolverare dopo la cottura
- 10 g di miele di acacia
- 75 g di farina 00
Istruzioni
Prepara la crema
- Immergi 6 g di gelatina in acqua molto fredda.
- Metti per 20 Min. il boccale in frigorifero e la farfalla nel congelatore.
- Trascorso questo tempo, metti la farfalla nel boccale.
- Versa 200 g di panna fresca nel boccale e monta 2 Min. Velocità 3. Metti da parte in una ciotola.
- Metti nel boccale 4 tuorli, 100 g di zucchero, 330 g di latte intero, 30 g di amido di mais, 10 g di scorza di limone grattugiata e cuoci 7 Min. 90° Vel. 2.
- Strizza la gelatina in fogli, uniscila alla crema e amalgama 10 Sec. Vel. 2.
- Trasferisci la crema in una ciotola e lascia raffreddare.
- Unisci la crema alla panna con la spatola e tienila in frigo per circa 2 ore.
Prepara il biscotto
- Accendi il forno a 210°. Pesa e tieni da parte 75 g di farina 00.
- Versa nel boccale pulito con farfalla 3 albumi e 55 g di zucchero. Monta 5 Min. Vel. 3.
- Aggiungi 30 g di zucchero: 3 Min. Vel. 3. Trasferisci in una ciotola capiente.
- Versa nel boccale con farfalla 3 tuorli, 3 uova intere, 85 g di zucchero, 10 g di miele e cuoci 15 Min. 37° Vel. 4.
- Aggiungi questa massa agli albumi montati, aggiungi 1/3 della farina e amalgama delicatamente dal basso verso l’alto.
- Unisci il resto delle farina in 2 volte.
- Versa l’impasto in una teglia di 27x30 cm foderata con carta da forno, livella con una spatola e cuoci 7 Min. a 210°.
- Togli il biscotto dalla teglia, cospargi con zucchero e copri con da carta forno.
- Rovescia e stacca la carta da forno usata in cottura. Copri con pellicola e fai raffreddare.
- Spalma la crema sulla pasta biscotto, lasciando liberi 2 cm sui margini e arrotola.
- Mantieni in frigo coperto con pellicola fino al momento di servire.
Note
Se hai un termometro da cucina aggiungi la gelatina alla crema quando quest’ultima è a 50° e la panna intorno ai 27-30°.
Quando unisci la panna alla crema, fai movimenti delicati e decisi dal basso verso l’alto per non farla smontare.
Fai freddare il biscotto coperto per non fargli perdere l’umidità necessaria a mantenerlo elastico in modo da arrotolarlo senza che si rompa.
Una volta rappresa, la crema va rimestata un po’ per ammorbidirla prima di farcire il biscotto.
Per un gusto più deciso e per avere un biscotto più morbido, bagnalo con del limoncello diluito con acqua e zucchero prima di spalmare la crema.