Preriscalda il forno a 180° e inserisci nel boccale 150 g di latte, 25 g di farina 0, un pizzico di sale, 10 g di burro, un po’ di noce moscata grattugiata e una spolverata di pepe nero. Cuoci 10 Min. 90° Vel. 4.

Lascia freddare.

Nel frattempo, srotola sul piano di lavoro 2 rotoli di pasta sfoglia da 200 g circa e ricava dei dischi con un coppapasta da 6 cm di diametro.

Stendi i ritagli della coppatura tra due fogli di carta da forno e continua a ricavare i dischi.

Aggiungi nel boccale 90 g di mozzarella in pezzi e 90 g di pomodori pelati in pezzi. Mescola 5 Sec. Vel. 2.

Riempi la metà dei cerchi con un cucchiaio di ripieno, copri con i cerchi rimanenti e pigia molto bene i bordi con le dita.

Adagia i rustici sulla placca del forno con la carta da forno su cui li hai ricavati, spennellali con un uovo sbattuto con un pizzico di sale e inforna 15 Min. 200°.

Lascia intiepidire e servi.