Saccottini al cioccolato Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
Per l'impasto
- 125 g di acqua
- 10 g di lievito di birra fresco
- 250 g di farina “forte” tipo Manitoba
- 20 g di zucchero
- 5 g di sale
- 150 g di burro
- Un uovo medio leggermente battuto per spenellare
Per i bastoncini di cioccolato
- 75 g di cioccolato fondente al 70%
- 25 g di zucchero
- 10 g di acqua
Istruzioni
- Prepara la sfoglia: inserisci nel boccale 125 g di acqua, 10 g di lievito di birra e sciogli 30 Sec. 37° Vel. 1.
- Aggiungi 250 g di farina Manitoba, 20 g di zucchero, 5 g di sale e impasta 15 Sec. Vel. Spiga.
- Fai riposare 10 Min.
- Impasta 10 Sec. Vel. Spiga e fai riposare 10 Min.
- Ripeti per 2 volte, poi impasta ancora 10 Sec. Vel. Spiga.
- Forma una palla e lascia riposare in una ciotola coperta con la pellicola 12 Ore (tutta la notte) in frigorifero.
- Prepara le barrette di cioccolato: metti nel Bimby 75 g di cioccolato fondente a pezzi e trita 7 Sec. Vel. 8. Metti da parte.
- Inserisci 25 g di zucchero. 10 g di acqua e scalda 1 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
- Aggiungi il cioccolato fondente messo da parte e mescola 1 Min. Vel. 1.
- Stendi il composto con il cioccolato tra due fogli di carta da forno con il mattarello, poi taglia dei bastoncini delle stesse dimensioni con una rotella tagliapasta o un coltello.
- Conserva i bastoncini in frigorifero.
- Prendi l’impasto dal frigorifero, sgonfialo con i pugni e forma un quadrato.
- Metti al centro 150 g di burro assottigliato. Ripiega i lembi del quadrato e stendi con il matterello a formare un rettangolo.
- Piega il terzo superiore del rettangolo verso il centro e sovrapponi il terzo inferiore.
- Fai riposare 20 Min. in frigorifero. Ripeti 2 volte.
- Lascia riposare 40 Min. in frigorifero e stendi di nuovo in un rettangolo.
- Taglia 6 strisce di pasta e metti alle 2 estremità i bastoncini di cioccolato (uno per ogni estremità).
- Arrotola le strisce di pasta da sopra e da sotto.
- Adagia man mano i saccottini su una teglia foderata con carta da forno, con la giuntura a contatto con il fondo, copri con un panno e fai riposare ancora circa 30 Min., fino a quando le pieghe della sfoglia iniziano ad aprirsi.
- Accendi il forno a 220°.
- Spennella i saccottini con un uovo leggermente sbattuto.
- Cuoci in forno caldo 15 Min. a 220°.
Note
Con le dosi indicate in ricetta i bastoncini sono in più. Conserva quelli che avanzano in freezer per altre preparazioni.
Se preferisci, sostituisci i bastoncini di cioccolato tradizionali con gocce di cioccolato o scaglie di cioccolato fondente.
Nel lavorare la sfoglia fai 3 pieghe da tre: ogni volta che riprendi l’impasto per stenderlo devi girarlo di 90° in modo che i lati aperti siano in alto e in basso.
Devi incorporare bene il burro con l’impasto senza che quest’ultimo si strappi! Per evitarlo è importante che l’impasto sia freddo e che il burro non sia né troppo morbido né troppo duro.